الوصف
تخضع الزيتون الأخضر لعملية تحويل تُسمى "إشبيلية" والتي تتضمن المراحل التالية: المعايرة، المعالجة في محلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 2% لمدة حوالي 15 ساعة، التحقق من اختراق القلوي (حوالي 2/3 من سمك اللب)، الغسل بالماء لإزالة محلول الصوديوم، التخمير في محلول ملحي بتركيز ابتدائي 8-10% يغطي الزيتون بالكامل لمدة حوالي 30 يومًا، بعد ذلك ننتقل إلى اختيار أفضل وأجود الثمار للحصول على الباتيه حيث يتم إزالة النوى وتقطيعها في قاطع، يليها التعبئة الساخنة مع إضافة زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت عباد الشمس والملح وحمض اللاكتيك وحمض الأسكوربيك، ثم يلي ذلك إغلاق الجرة الزجاجية وأخيرًا البسترة. زيتون أخضر "بيلا دي سيرينولا" (82%)، زيت عباد الشمس، زيت زيتون بكر ممتاز، ملح، منظم الحموضة: حمض اللاكتيك، حمض الستريك، مضاد الأكسدة: حمض الأسكوربيك. الطاقة: 1060 كيلوجول - 258 كيلو كالوري. الدهون الكلية: 27 غرام - منها الدهون المشبعة: 3.7 غرام. الكربوهيدرات الكلية: 0.8 غرام - منها السكريات: 0.8 غرام. البروتينات: 0.7 غرام. الملح: 2.0 غرام. يُحفظ في مكان بارد وجاف، مناسب صحيًا، جيد التهوية؛ تجنب مصادر الحرارة. بعد الفتح يُحفظ في الثلاجة، مغطى بالمحلول الملحي ويُستهلك خلال 7 أيام. على الرغم من الفحوصات الدقيقة، قد توجد نوى أو شظايا حجرية.
التحليل الغذائي
تحذير
المغذيات الكبيرة (100 gr)
| طاقة (كيلو كالوري) | 258 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.8 |
| منها سكريات (غ) | 0.8 |
| الدهون (غ) | 27 |
| منها مشبعة (غ) | 3.7 |
| بروتين (غ) | 0.7 |
| تخفيضات | 2 |
التحليل الغذائي
- بروتينات0.7g·2%
- الكربوهيدرات0.8g·3%
- الدهون27g·95%
- ألياف0g·0%