Pecorino Toscano هو جبن فريد من نوعه، يُنتج حصريًا من حليب الغنم القادم من المراعي في توسكانا وبعض المناطق المجاورة في لاتسيو وأومبريا، وفقًا للمعايير الصارمة للإنتاج. تحت قشرته الصفراء الفاتحة الساحرة، يكشف هذا الجبن اللذيذ عن نكهة حلوة ورائحة حليب طازج، تتحول إلى طعم أكثر كثافة وتعقيدًا خلال فترة النضج. يتميز Pecorino Toscano بقوام طري وفترة نضج لا تقل عن 20 يومًا، وعادة ما تصل إلى 45-60 يومًا. يتميز بشكله الأسطواني وعلامة DOP المطبوعة بالحبر على جانبه. قشرته رقيقة وذات لون أصفر موحد، ناعمة وطرية. العجينة ذات لون أبيض مصفر فاتح، تحتوي على ثقوب صغيرة غير منتظمة موزعة جيدًا. رائحته لطيفة مع لمحات من الزبدة والتبن. طعمه حلو ونقي. عند اللمس، العجينة طرية، وعند المضغ قليلة المرونة، متماسكة قليلاً لكنها ليست صلبة. التوافقات: يتناسب Pecorino Toscano DOP Pienza بقوامه المتماسك وطعمه القوي بشكل مثالي مع عسل الأكاسيا والجوز. التباين بين حلاوة العسل وطعم الجبن المالح قليلاً يخلق توازنًا متناغمًا في الفم، بينما يضيف الجوز قرمشة ونكهة محمصة تتناغم تمامًا مع تعقيد Pecorino Toscano DOP. هذا التوافق مثالي للاستمتاع به كمقبلات أو كختام للوجبة، مع كأس جيد من النبيذ الأحمر التوسكاني. شهية طيبة! التخزين: يُحفظ في الثلاجة. التحضير: يجب أن يتكون تغذية الماشية من الأعلاف الخضراء أو المجففة القادمة من المراعي الطبيعية في المنطقة، مع إمكانية إضافة التبن والأعلاف المركزة البسيطة. يجب أن يتخثر الحليب عند درجة حرارة بين 33 و38 درجة مئوية، مع إضافة منفحة عجل أو نباتية لتحقيق التخثر خلال 20-25 دقيقة. يمكن استخدام الحليب نيئًا أو مبسترًا أو مزروعًا بثقافات خمائر لبنية محلية طبيعية مختارة. يحتفظ اتحاد الحماية المسؤول عن الرقابة بثقافة الخمائر المختارة من حليب الغنم في المنطقة المحددة، مع بطاقات توصيف للسلالات الفردية. يمكن تحديث بنك السلالات دوريًا من خلال أبحاث جديدة معتمدة من الاتحاد وتُرسل إلى الوزارة المختصة. يجب إنتاج الجبن بتقنية مميزة، حيث يتم تكسير الخثرة إلى حجم حبة بندق لـ Pecorino Toscano الطري وحجم حبة ذرة لـ Pecorino Toscano المعتق. بالنسبة للأخير، يمكن أن تخضع الخثرة لمعالجة حرارية (طهي) عند 40-42 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. بعد التكسير والطهي المحتمل، توضع الخثرة في قوالب خاصة لتصريف المصل من خلال الضغط اليدوي أو التبخير بالبخار. يمكن إجراء التمليح جافًا برش الملح أو في محلول ملحي بنسبة 17-19% من كلوريد الصوديوم (15-17 درجة بوميه). مدة البقاء في المحلول الملحي، بالنسبة للوزن، لا تقل عن ثماني ساعات لـ Pecorino Toscano الطري ولا تقل عن 12 ساعة لـ Pecorino Toscano المعتق. يمكن معالجة Pecorino Toscano خارجيًا بالعفن ويجب أن ينضج في بيئات مناسبة، بدرجة حرارة من 5 إلى 15 درجة مئوية ورطوبة نسبية من 75 إلى 95%. فترة النضج لا تقل عن 20 يومًا للنوع الطري ولا تقل عن أربعة أشهر للنوع المعتق.
السعر شامل ضريبة القيمة المضافة
Pecorino Toscano هو جبن فريد من نوعه، يُنتج حصريًا من حليب الغنم القادم من المراعي في توسكانا وبعض المناطق المجاورة في لاتسيو وأومبريا، وفقًا للمعايير الصارمة للإنتاج. تحت قشرته الصفراء الفاتحة الساحرة، يكشف هذا الجبن اللذيذ عن نكهة حلوة ورائحة حليب طازج، تتحول إلى طعم أكثر كثافة وتعقيدًا خلال فترة النضج. يتميز Pecorino Toscano بقوام طري وفترة نضج لا تقل عن 20 يومًا، وعادة ما تصل إلى 45-60 يومًا. يتميز بشكله الأسطواني وعلامة DOP المطبوعة بالحبر على جانبه. قشرته رقيقة وذات لون أصفر موحد، ناعمة وطرية. العجينة ذات لون أبيض مصفر فاتح، تحتوي على ثقوب صغيرة غير منتظمة موزعة جيدًا. رائحته لطيفة مع لمحات من الزبدة والتبن. طعمه حلو ونقي. عند اللمس، العجينة طرية، وعند المضغ قليلة المرونة، متماسكة قليلاً لكنها ليست صلبة. التوافقات: يتناسب Pecorino Toscano DOP Pienza بقوامه المتماسك وطعمه القوي بشكل مثالي مع عسل الأكاسيا والجوز. التباين بين حلاوة العسل وطعم الجبن المالح قليلاً يخلق توازنًا متناغمًا في الفم، بينما يضيف الجوز قرمشة ونكهة محمصة تتناغم تمامًا مع تعقيد Pecorino Toscano DOP. هذا التوافق مثالي للاستمتاع به كمقبلات أو كختام للوجبة، مع كأس جيد من النبيذ الأحمر التوسكاني. شهية طيبة! التخزين: يُحفظ في الثلاجة. التحضير: يجب أن يتكون تغذية الماشية من الأعلاف الخضراء أو المجففة القادمة من المراعي الطبيعية في المنطقة، مع إمكانية إضافة التبن والأعلاف المركزة البسيطة. يجب أن يتخثر الحليب عند درجة حرارة بين 33 و38 درجة مئوية، مع إضافة منفحة عجل أو نباتية لتحقيق التخثر خلال 20-25 دقيقة. يمكن استخدام الحليب نيئًا أو مبسترًا أو مزروعًا بثقافات خمائر لبنية محلية طبيعية مختارة. يحتفظ اتحاد الحماية المسؤول عن الرقابة بثقافة الخمائر المختارة من حليب الغنم في المنطقة المحددة، مع بطاقات توصيف للسلالات الفردية. يمكن تحديث بنك السلالات دوريًا من خلال أبحاث جديدة معتمدة من الاتحاد وتُرسل إلى الوزارة المختصة. يجب إنتاج الجبن بتقنية مميزة، حيث يتم تكسير الخثرة إلى حجم حبة بندق لـ Pecorino Toscano الطري وحجم حبة ذرة لـ Pecorino Toscano المعتق. بالنسبة للأخير، يمكن أن تخضع الخثرة لمعالجة حرارية (طهي) عند 40-42 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. بعد التكسير والطهي المحتمل، توضع الخثرة في قوالب خاصة لتصريف المصل من خلال الضغط اليدوي أو التبخير بالبخار. يمكن إجراء التمليح جافًا برش الملح أو في محلول ملحي بنسبة 17-19% من كلوريد الصوديوم (15-17 درجة بوميه). مدة البقاء في المحلول الملحي، بالنسبة للوزن، لا تقل عن ثماني ساعات لـ Pecorino Toscano الطري ولا تقل عن 12 ساعة لـ Pecorino Toscano المعتق. يمكن معالجة Pecorino Toscano خارجيًا بالعفن ويجب أن ينضج في بيئات مناسبة، بدرجة حرارة من 5 إلى 15 درجة مئوية ورطوبة نسبية من 75 إلى 95%. فترة النضج لا تقل عن 20 يومًا للنوع الطري ولا تقل عن أربعة أشهر للنوع المعتق.
| طاقة (كيلو كالوري) | 423 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.1 |
| الدهون (غ) | 36 |
| منها مشبعة (غ) | 23 |
| بروتين (غ) | 24 |
| تخفيضات | 1.7 |
