الوصف
إنه من الكلاسيكيات في إنتاج الأجبان الإيطالية، وعلى الرغم من أنه نشأ من تقاليد جنوب كامبانيا في إنتاج الموزاريلا، إلا أنه استقر في مناطق سهل بادانا في القرن التاسع عشر. يتنوع في الشكل ومدة النضج، حيث يُنضج بروفولوني دولشي لمدة لا تزيد عن 2-3 أشهر ويكون بالفعل حلوًا ومرنًا. كيف يتم تصنيع بروفولوني دولشي بعد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المثلى للمعالجة، يُضاف منفحة العجل الحصرية من مصنع الألبان ألبيرو. بعد ذلك، يقوم خبراء صناعة الجبن بتكسير الخثارة، وبتسخينها، يحررونها من المصل ويتركونها تنضج لبضع ساعات على طاولات مائلة. بمجرد تحريرها من كل أثر للمصل، يتم تقطيع العجينة وتشكيلها في الماء الساخن للحصول على الشكل الكلاسيكي للبروفولوني. يتبع ذلك الربط والنضج، الذي لا يتجاوز 90 يومًا. الطعم الرقيق والعجينة الناعمة يحظيان بقبول واسع سواء في فن الطهي التقليدي لكل بلد أو في الطهي الحديث.