بينا موليزانا باسكواله حرفية مغلفة يدويًا

البينا الموليزانا، التي تُعرف أيضًا باسم خبز عيد الفصح، بيتزا حلوة، بيتشيلات، مبينا أو تورمينتي، هي حلوى مخمرة تُعد تقليديًا في فترة عيد الفصح في مناطق موليزا وغيرها: في الأصل، كانت البينا وصفة تشوتشارا، لكنها انتشرت في كل من كامبانيا وموليزا وأبروتسو. إنها حلوى خاصة جدًا: عند رؤيتها، تذكرنا بالكعكة الدائرية أو البانيتوني، لكن كل شيء يعتمد على الشكل الذي يُقرر إعطاؤه لها. التقليد يريد أن تُعد البينا بخميرة طبيعية: في عهد مملكة نابولي، كان العجين الصلب يُعجن بأيدي عدة نساء يتبادلن الأدوار خلال عملية التحضير بأكملها. من بداية التحضير إلى المنتج النهائي كان يستغرق الأمر حوالي 4 أيام. اليوم، بدلاً من الخميرة الطبيعية، يُستخدم الخميرة البودرة، وهذا أفقد الحلوى الطيبة والنقاء الذي كانت تتمتع به في السابق. بينما يستخدم مخبز روزا ماريا فيتوريا الخميرة الطبيعية مع تخمير بطيء يستغرق من 30 إلى 48 ساعة. إنها حقًا نادرة!