فيوكو دي بروسشوتو ستاجيوناتو 8 ميسي

الفيوكو هو الجزء الأصغر والأكثر عضلية من الجزء الخلفي لفخذ الخنزير المستخرج من نفس الجزء من الكولاتيلو الأكثر شهرة. عملية التحضير بسيطة جدًا وهي تقريبًا مماثلة لتلك الخاصة بالكولاتيلو: بعد قطع الفخذ، يتم التشذيب باستخدام سكين كبير لإزالة الأجزاء الزائدة من اللحم والدهون، مما يمنحه الشكل الممدود والمستدير النموذجي. يُعترف بالفيوكو كمنتج غذائي زراعي تقليدي إيطالي نموذجي لمنطقة إميليا رومانيا، ومنطقة إنتاجه تقع في غرب إميليا وبالتحديد في منطقة بارما السفلى وبعض مناطق مقاطعة بياتشينزا. الفيوكو هو نوع من اللحوم الباردة التي تُعتبر غير مقدرة حقها ومع ذلك فهو لذيذ جدًا! عادةً ما يُعتقد أن الفيوكو هو "بقايا" البروسشوتو أو الابن الأصغر للكولاتيلو. لا تدعوا أنفسكم تُخدعوا ببساطة بعض الشائعات التي تجدونها على الإنترنت والتي غالبًا ما تكون نتيجة لسوء الفهم العميق للطعام الإيطالي. الفيوكو بشكل عام، ولكن خاصة في منزل ديل سانتي، له قيمة مهمة ويأتي من بروسشوتو DOP من خنازير وطنية ثقيلة؛ منتج يُحترم ويُعتنى به بشكل خاص في عملية التحضير. الفرق بين الفيوكو والكولاتيلو الفروق الرئيسية بين الفيوكو والكولاتيلو تكمن في عملية النضج: الفيوكو، كونه نوع من اللحوم الباردة الأقل دهونًا، يتطلب نضجًا أقل لمدة لا تقل عن 7 أو 8 أشهر (بينما يتطلب الكولاتيلو على الأقل 10 أشهر). إن نضجه القصير هو ما يمنحه الطعم الحلو والمملح بشكل أنيق. من المهم أن نقول في النهاية أن كلا النوعين من اللحوم الباردة خاليان من العظم، على عكس بروسشوتو دي بارما حيث لا يتم إزالة العظم من الفخذ.