الوصف
الفيوكو هو الجزء الأصغر والأكثر عضلية من الجزء الخلفي لفخذ الخنزير المستخرج من نفس الجزء من الكولاتيلو الأكثر شهرة. عملية التحضير بسيطة جدًا وهي تقريبًا مماثلة لتلك الخاصة بالكولاتيلو. يُعترف بالفيوكو كمنتج غذائي زراعي تقليدي إيطالي نموذجي لمنطقة إميليا رومانيا، ومنطقة إنتاجه تقع في غرب إميليا وبالتحديد في منطقة بارما السفلى وبعض مناطق مقاطعة بياتشينزا. الفيوكو هو نوع من اللحوم الباردة التي تُقلل من قيمتها ومع ذلك فهو لذيذ جدًا! عادةً ما يُعتقد أن الفيوكو هو "بقايا" البروسشوتو أو الابن الأصغر للكولاتيلو. لا تدعوا أنفسكم تُخدعوا ببساطة بعض الشائعات التي تجدونها على الإنترنت والتي غالبًا ما تكون نتيجة لعدم المعرفة العميقة بالطعام الإيطالي. الفيوكو بشكل عام، وخاصة في منزل ديل سانتي، له قيمة مهمة ويأتي من بروسشوتو DOP من خنازير وطنية ثقيلة؛ منتج يُحافظ على احترام وعناية خاصة في عملية التحضير. الفرق بين الفيوكو والكولاتيلو الفروق الرئيسية بين الفيوكو والكولاتيلو تكمن في عملية النضج: الفيوكو، كونه نوع من اللحوم الباردة الأقل دهونًا، يتطلب نضجًا أقل لمدة لا تقل عن 7 أو 8 أشهر (الكولاتيلو يتطلب على الأقل 10 أشهر). إن نضجه القصير هو الذي يمنحه الطعم الحلو والمملح بشكل أنيق.