الوصف
إربوريناتو فاكسينو هو جبن أزرق ذو كثافة عالية، مصنوع من الحليب البقري الخام. شكله أسطواني وقشرته مزهرة بلون رمادي فاتح، مزينة بعفن يتراوح من الأبيض إلى الأصفر، مما يمنحه مظهراً فريداً. العجينة بلون العاج، مع توزيع جيد للعفن الأزرق والأخضر، تقدم قواماً كريميًا وقابلاً للتفتت قليلاً. الطعم معقد وحازم، مع حلاوة أولية تليها نكهة حارة ممتعة، مما يجعله مثالياً لمن يبحث عن جبن ذو نكهة غنية ولا تُنسى. الحليب: بقري خام. الخصائص الحسية المظهر: شكل أسطواني بوجوه مسطحة وحافة مستقيمة، قشرة مزهرة بلون رمادي فاتح مع عفن يتراوح من الأبيض إلى الأصفر. عجينة بلون العاج مع عروق زرقاء وخضراء موزعة جيداً. الرائحة: قوية، مع ملاحظات من العفن النبيل، القش ورائحة خفيفة من الغابة التي تعزز التعقيد العطري. الطعم: مميز وحازم، مع حلاوة أولية تليها نكهة حارة ممتعة ونهاية من الفواكه الجافة. القوام: كريمي وقابل للتفتت قليلاً، يذوب في الفم، مقدماً ملمساً ناعماً وذائباً. قطر الشكل: 19 سم. التوصيات المرافقة العسل: عسل الزيزفونعسل الزيزفون، مع مذاقه الطازج والخفيف البلسمي، يخفف من حدة الجبن الأزرق، مضيفاً لمسة حلوة ومنعشة تعزز كريمية الجبن. اللؤلؤ: لؤلؤ بالتوابل البيضاء والكمأةاللؤلؤ بالتوابل البيضاء والكمأة يقدم تبايناً أنيقاً، يمزج بين نكهة الكمأة الترابية وحيوية التوابل البيضاء، مما يعزز تعقيد الجبن الأزرق. المربى: مربى البصل و"خل البلسميك من مودينا IGP"حلاوة البصل المكرمل مع حموضة الخل البلسمي تعزز نكهة الجبن، مكونة توازناً بين الحلاوة والكثافة التي تتناسب تماماً مع النكهة الحارة. الجيلاتين: جيلاتين لامبروسكو من مودينا DOPالملف الفاكهي والحيوي لجلاتين لامبروسكو يخلق تفاعلاً مثيراً مع الحلاوة والحدة للجبن الأزرق، مضيفاً لمسة أنيقة وحامضة. الكريمة: كريمة ب"خل البلسميك من مودينا IGP" والكمأةهذه الكريمة، مع ملفها العطري والعميق، تقدم مرافقة راقية للجبن، موازنة الطعم الحازم والقوام الكريمي مع النكهات القوية للكمأة. النقية: التوت البري البريالتوت البري البري، مع حموضته الخفيفة وحلاوته، يعزز عمق الجبن، مقدماً تبايناً دقيقاً يوازن الحدة. التقليدية: سافور مودينيسيالطعم الحلو والمتبل لسافور مودينيسي يكمل التعقيد العطري للجبن الأزرق، مضيفاً لمسة ريفية وتقليدية للطعم الحازم للجبن. البيرة: يتناسب جيداً مع بيرة داكنة مثل بورتر، التي توازن كثافتها حدة الجبن. النبيذ: مثالي مع نبيذ أبيض هيكلي، مثل سوفيجنون بلانك، أو مع نبيذ حلو مثل سوتيرن، الذي يتناقض مع الحدة بلمسات حلوة وفاكهية. الخبز: مثالي مع خبز الجاودار أو فوكاتشيا بسيطة، التي تعزز الكريمية والطعم الحازم دون التغلب عليه. التوصيات الأخرى: ممتاز مع الفواكه الجافة مثل الجوز أو البندق، أو مع الخضروات المشوية لتباين متناغم من النكهات والقوام. السكين الموصى به: يوصى بسكين ذو شفرة رقيقة للجبن الأزرق، الذي يسمح بقطع دقيق ويحافظ على القوام القابل للتفتت والكريمي.