الوصف
إربوريناتو فاكسينو هو جبن أزرق ذو كثافة عالية، يُصنع من حليب البقر الخام. شكله أسطواني وقشرته مزهرة بلون رمادي فاتح، مزينة بعفن يتراوح من الأبيض إلى الأصفر، مما يمنحه مظهرًا فريدًا. العجينة بلون العاج، مع توزيع جيد للعفن وخطوط زرقاء وخضراء، تقدم قوامًا كريميًا وقليل التفتت. الطعم معقد وحاد، مع حلاوة أولية تليها نكهة حارة ممتعة، مما يجعله مثاليًا لمن يبحث عن جبن ذو نكهة غنية ولا تُنسى. الحليب: حليب بقر خام. الخصائص الحسية المظهر: شكل أسطواني بوجوه مسطحة وحافة مستقيمة، قشرة مزهرة بلون رمادي فاتح مع عفن يتراوح من الأبيض إلى الأصفر. عجينة بلون العاج مع خطوط زرقاء وخضراء موزعة جيدًا. الرائحة: قوية، مع ملاحظات من العفن النبيل، القش ورائحة خفيفة من الغابة التي تعزز التعقيد العطري. الطعم: مميز وحاد، مع حلاوة أولية تليها نكهة حارة ممتعة ونهاية من الفواكه الجافة. القوام: كريمي وقليل التفتت، يذوب في الفم، مما يوفر ملمسًا مخمليًا وذائبًا. قطر الشكل: 19 سم. التوصيات المرافقة العسل: عسل الزيزفونعسل الزيزفون، مع مذاقه الطازج وقليل من البلسم، يخفف من حدة الجبن الأزرق، مضيفًا لمسة حلوة ومنعشة تعزز كريمية الجبن. اللآلئ: لآلئ بالتوابل البيضاء والكمأةاللآلئ بالتوابل البيضاء والكمأة تقدم تباينًا أنيقًا، حيث تدمج نكهة الكمأة الترابية مع حيوية التوابل البيضاء، مما يعزز تعقيد الجبن الأزرق. المربى: مربى البصل و"خل البلسميك من مودينا IGP"حلاوة البصل المكرمل مع حموضة الخل البلسميك تعزز نكهة الجبن، مما يخلق توازنًا بين الحلاوة والكثافة التي تتناسب تمامًا مع النكهة الحارة. الجيلاتين: جيلاتين لامبروسكو من مودينا DOPالملف الفاكهي والحيوي لجلاتين لامبروسكو يخلق تفاعلًا مثيرًا مع الحلاوة والحدة للجبن الأزرق، مضيفًا لمسة أنيقة وحامضة. الكريمة: كريمة بخل البلسميك من مودينا IGP والكمأةهذه الكريمة، مع ملفها العطري والعميق، تقدم مرافقة راقية للجبن، موازنة الطعم الحاد والقوام الكريمي مع النكهات القوية للكمأة. النقاء: التوت البري البريالتوت البري البري، مع حموضته الخفيفة وحلاوته، يعزز عمق الجبن، مقدمًا تباينًا دقيقًا يوازن الحدة. التقليدي: سافور مودينيسيالطعم الحلو والمتبل لسافور مودينيسي يكمل التعقيد العطري للجبن الأزرق، مضيفًا لمسة ريفية وتقليدية للطعم الحاد للجبن. البيرة: يتناسب جيدًا مع بيرة داكنة مثل بورتر، التي توازن كثافتها حدة الجبن. النبيذ: مثالي مع نبيذ أبيض هيكلي، مثل سوفيجنون بلانك، أو مع نبيذ حلو مثل سوتيرن، الذي يتناقض مع الحدة بلمسات حلوة وفاكهية. الخبز: مثالي مع خبز الجاودار أو فوكاتشيا بسيطة، التي تعزز الكريمية والطعم الحاد دون التغلب عليه. التوصيات الأخرى: ممتاز مع الفواكه الجافة مثل الجوز أو البندق، أو مع الخضروات المشوية لتباين متناغم من النكهات والقوام. السكين الموصى به: يُنصح بسكين ذو شفرة رفيعة للجبن الأزرق، الذي يسمح بقطع دقيق ويحافظ على القوام القليل التفتت والكريمي.