في وعاء، اخلطوا الماء مع الخميرة والمالت ثم اسكبوه فوق الدقيق المنخول.
اعجنوا المزيج المدة اللازمة حتى يترطب كل الدقيق.
غطّوا الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركوه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
ثم أضيفوا الملح واعجنوا حتى تحصلوا على عجينة ملساء ومتجانسة.
على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق، شكّلوا كرة وضعوها في وعاء مدهون بالزيت، غطّوا بغطاء بلاستيكي وضعوها في الثلاجة طوال الليل.
في صباح اليوم التالي، قسّموا العجين إلى 7 قطع وزن كل منها نحو 150 غرامًا وشكّلوا كرات، بينما مع العجين المتبقي شكّلوا قرصًا بواسطة الشوبك.
خذوا قالبًا بقاعدة قابلة للفك بقطر 24 سم، ووعاءً صغيرًا بقطر 8 سم، ومنشفة مطبخ نظيفة.
ضعوا الوعاء الصغير في وسط القالب.
غطّوا القالب كله بمنشفة المطبخ وثبّتوها بخيط مطبخي.
رشّوا المنشفة بكمية وافرة من الدقيق. ضعوا قرص العجين في وسط القالب وادهنوه بقليل من الزيت.
ضعوا الكرات فوق قرص العجين.
باستخدام مكشطة العجين، اقطعوا مثلثًا من العجين واطووه فوق كل كرة، رشّوا بالدقيق وغطّوا بمنشفة حتى يتضاعف الحجم.
شغّلوا الفرن على حرارة 220 درجة مئوية من الأعلى والأسفل.
بطّنوا صينية بورق خبز واقلبوا الخبز عليها.
رشّوا قليلًا من الماء داخل الفرن لتكوين بخار واخبزوا لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا.
في منتصف الطهي، خفّضوا الحرارة إلى 200 درجة مئوية واطبخوا آخر 10 دقائق مع ترك الباب مواربًا.
اتركوا الخبز يبرد على شبكة معدنية.
يُحفظ في كيس ورقي أو في وعاء مغلق.
يُقدَّم ساخنًا، وهو مثالي لمرافقة الشوربات أو أطباق اللحوم.
Italia, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 320.82 |
| الكربوهيدرات (غ) | 70.05 |
| منها سكريات (غ) | 1.81 |
| الدهون (غ) | 0.76 |
| منها مشبعة (غ) | 0.12 |
| بروتين (غ) | 10.84 |
| الألياف (غ) | 2.21 |
| تخفيضات | 0.79 |
