اعجن المكونات بشكل خشن حتى تمتص الدقيقات جميع السوائل، ثم اتركها للتمدد الذاتي لمدة ساعة في الثلاجة.
بعد مرور الساعة، أضف الخميرة والمالت والماء تدريجيًا وابدأ بالعجن.
أضف الملح وفي النهاية زيت الزيتون البكر الممتاز، واعجن حتى تتماسك العجينة.
انقل العجينة إلى سطح مدهون بالزيت، قم بطيّها مرة واتركها ترتاح ساعة مغطاة بوعاء.
أعد العجينة، قم بطيّها مرة أخرى وأعدها إلى الوعاء لتختمر نحو 18 ساعة في الثلاجة.
في اليوم التالي، خذ قطعًا بوزن نحو 350-400 غ وانقلها إلى سطح العمل المغطى بالسميد.
اتركها تختمر ساعة أخرى، ثم افرد كل قطعة بالأصابع مع إعطائها شكلًا ممدودًا.
ضع البيتزا على صينية مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الخبز.
اخبز في فرن ساخن ثابت على 250° في الرف السفلي لمدة 10 دقائق، ثم انقل الصينية إلى الوسط وتحقق من النضج.
صينية فرن
وعاء
تُحفظ في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى.
مناسبة للحشو بمجموعة واسعة من المكونات.
Italia, Emilia Romagna
