رافيولي عيد الميلاد المتبلة

تحضير

1. الخطوة 1 من 15

   يُخلط 80 غ من الكالي الأسود للعجين الأخضر مع قليل من النبيذ الأبيض.

2. الخطوة 2 من 15

   يُضاف في العجانة أو في وعاء 100 غ من السميد، و100 غ من دقيق النوع 1، وبيضة، ورشة ملح، وقليل من الزيت. يُعجن حتى نحصل على كتلة ملساء ومتجانسة. ويمكن إضافة السبيرولينا اختياريًا.

3. الخطوة 3 من 15

   يُضبط دائمًا القوام بالسوائل والطحين للحصول على القوام المناسب.

4. الخطوة 4 من 15

   للعجين الأصفر يُخلط 100 غ من السميد، و100 غ من دقيق النوع 1، وبيضة، وقليل من النبيذ الأبيض، وملح، وقليل من الزيت. تُشكَّل كتلة.

5. الخطوة 5 من 15

   تُغطى الكتلتان بغلاف بلاستيكي وتُتركان في الثلاجة لمدة ساعة.

6. الخطوة 6 من 15

   تُخرج الكتل ويُفرد العجين على شكل رقائق رفيعة نسبيًا.

7. الخطوة 7 من 15

   باستخدام قالب الرافيولي الصيني الدائري نحصل على دوائر من العجين بعدد متساوٍ من الأخضر والأصفر.

8. الخطوة 8 من 15

   باستخدام قوالب بسكويت عيد الميلاد نصنع 4 زخارف داخل دوائر العجين الأخضر.

9. الخطوة 9 من 15

   تُغطى كل دائرة مثقوبة بدائرة صفراء مدهونة بقليل من الماء.

10. الخطوة 10 من 15

    تُسطح بمدلكة صغيرة لجعل الرقائق رقيقة.

11. الخطوة 11 من 15

    تُقلب الدائرة الجديدة الناتجة وتوضع على القالب الصيني.

12. الخطوة 12 من 15

    يُملأ بالحشوة السبانخية ويُغلق القالب إلى النصف مع إزالة فائض العجين.

13. الخطوة 13 من 15

    يُفتح القالب الصيني مجددًا، وتُخرج الرافيولي وإذا لزم الأمر تُحكم الحواف مرة أخرى بشوكة صغيرة.

14. الخطوة 14 من 15

    تُحضر الحشوة بخلط 200 غ من السبانخ، و90 غ من الكالي الأسود، والريكوتا، والبارميزان، والصفار، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب، والزنجبيل، والمردقوش

15. الخطوة 15 من 15

    يوضع الخليط في كيس حلواني ويُحفظ في الثلاجة حتى الاستخدام.

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)