مرق السمك المركز هو تحضير أساسي يُستخدم في كثير من وصفات المطبخ الإيطالي. وهو نوع من المرق يُستحصل عليه بغلي رؤوس السمك، ويُستخدم لإضفاء النكهة والعمق على الشوربات والريزوتو والصلصات القائمة على السمك.
تُوضع جميع المكونات (باستثناء الفلفل) في قدر؛ يوضع على نار قوية ويُجلب إلى غليان نشيط
تُزال الرغوة بعناية شديدة، وتُخفَّض النار ويُترك ليغلي ببطء لمدة 20 دقيقة؛ تُضاف حبوب الفلفل ويستمر الطهي على حرارة معتدلة لمدة 20 دقيقة أخرى
يُصفّى عبر مصفاة دقيقة مع جمع المرق المركز في وعاء زجاجي محكم الإغلاق
يُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يُحفظ في الثلاجة حتى وقت الاستخدام
هذا المرق المركز المبسط مفيد جدًا لتحضير الصلصات التي ترافق السمك ويمكن أيضًا استخدامه كأساس للطهي في الأسماك المطهية بالتحمير البطيء
وعند الرغبة يمكنكم إضافة أعشاب عطرية أخرى بحسب الذوق مثل الزعتر والغار
قدر كبير
مصفاة دقيقة
يُحفظ في الثلاجة لمدة أقصاها يومان.
يمكن استخدام مرق السمك المركز كأساس لشوربات السمك أو الريزوتو أو الصلصات.
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 90.87 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.76 |
| منها سكريات (غ) | 0.76 |
| الدهون (غ) | 2.46 |
| منها مشبعة (غ) | 0.65 |
| بروتين (غ) | 11.76 |
| الألياف (غ) | 0.15 |
| تخفيضات | 0.68 |
