اقطعي أطراف الباذنجان وشرحيه إلى دوائر بسماكة نحو نصف سنتيمتر. سخني الصفيحة، وعندما تصبح شديدة السخونة ضعي الباذنجان عليها ليُشوى. قلبيه بعد بضع دقائق ليُشوى جيدًا من الجانبين. بعد الانتهاء ضعيه جانبًا فوق طبق.
في قدر، اسكبي قليلًا من زيت الزيتون البكر الممتاز، أضيفي فص ثوم، ثم أضيفي صلصة الطماطم، واضبطي الملح، وفتتي قليلًا من أوراق الريحان باليد، وامزجي واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، ضعي الموزاريلا في مصفاة مع وعاء أسفلها، ومزقيها باليدين، ثم اتركيها طوال مدة طهي الصلصة لتصفية السوائل جيدًا.
الآن وبعد أن أصبح كل شيء جاهزًا، حضري بارميزانا الباذنجان: اسكبي مغرفة من الصلصة في قاع صينية فرن، ثم ضعي الطبقة الأولى من شرائح الباذنجان، غطيها بمزيد من الصلصة، ورشة سخية من الجبن، والموزاريلا، وواصلي الطبقات حتى انتهاء المكونات.
أدخليها إلى فرن ساخن مسبقًا على 200 درجة مئوية من الحرارة الثابتة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. وعندما يصبح السطح محمرًا جيدًا، أخرجيها! اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
سكاكين
صفيحة غير لاصقة
طبق عميق
صينية فرن
مصفاة
ملعقة مسطحة
يُحفظ بارميزانا الباذنجان في الثلاجة لمدة 1-2 يوم، داخل وعاء طعام أو مغطى بغلاف بلاستيكي.
لنتيجة مثالية، يجب أن يكون الباذنجان بيضاويًا وصلبًا جيدًا! بدلًا من الثوم في الصلصة، يمكنك استخدام البصل.
Italia, Campania
| طاقة (كيلو كالوري) | 40.41 |
| الكربوهيدرات (غ) | 3.2 |
| منها سكريات (غ) | 3.18 |
| الدهون (غ) | 1.58 |
| منها مشبعة (غ) | 0.97 |
| بروتين (غ) | 2.76 |
| الألياف (غ) | 1.57 |
| تخفيضات | 0.11 |
