وصفة تقليدية من البييمونت تجمع التايارين، وهي معكرونة بيضية رفيعة، مع راغو لذيذ من الخنزير البري. تُحضّر العجينة وفق وصفة الشيف إنريكو كريپا، بينما الراغو هو إعادة صياغة من لا كوتشينا إيتاليانا.
اعجن الدقيق والسميد مع البيض حتى تحصل على كتلة متجانسة.
اترك العجين يرتاح لمدة 30-40 دقيقة.
افرد العجين بآلة التمرير المناسبة إلى صفائح رقيقة.
اترك الصفائح لتجف لمدة ساعة واحدة على الأقل من الجانبين.
اقطع الصفائح إلى شرائط لصنع التاغلياتيلي (تايارين).
حضّر الراغو بفرم الكرفس والجزر ونصف بصلة وتقليبها في قدر مع قليل من الزيت.
أضف لحم الخنزير البري المفروم وقلّب لمدة 5 دقائق.
أزل التلاصق بكوب من النبيذ الأحمر.
أضف ملعقة من معجون الطماطم ولبّ الطماطم.
أضف رائحة من مفروم الزعتر والميرمية وإكليل الجبل.
اطبخ الراغو لمدة ساعة و30 دقيقة تقريبًا مع تعديل الملح في نهاية الطهي.
اسلق التايارين في ماء مملح يغلي لمدة دقيقتين.
صفِّ التايارين في قدر راغو الخنزير البري.
أكمل التتبيل برشة من غرانا وامزج المعكرونة بقليل من ماء الطهي.
آلة فرد العجين
وصفة مستوحاة من الشيف الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان إنريكو كريپا ومعاد تقديمها مع راغو الخنزير البري.
Italia, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 171.91 |
| الكربوهيدرات (غ) | 26.81 |
| منها سكريات (غ) | 1.53 |
| الدهون (غ) | 2.62 |
| منها مشبعة (غ) | 0.85 |
| بروتين (غ) | 10.61 |
| الألياف (غ) | 1.17 |
| تخفيضات | 0.04 |
