أذيبي 150 غ من العجينة الأم في 400 غ من الماء وملعقة صغيرة من العسل.
أضيفي 600 غ من دقيق Rustikó واعجني جيدًا، مع إضافة الملح فقط في النهاية.
اتركي العجين ليستريح لمدة ساعة واحدة.
اشرعي في الفرد والطي على شكل كتاب.
اعملي 3 جولات من الطي كل 30 دقيقة واتركيه يختمر حتى يتضاعف حجمه.
شكّلي الرغيف على سطح مرشوش بالدقيق، وأغلقيه وضعيه في سلة الخبز بحيث يكون الجانب الأملس إلى الأسفل لمدة نحو ساعتين.
سخّني الفرن إلى أقصى درجة مع وضع القدر الحديدي بداخله.
عندما يسخن القدر جيدًا، أخرجيه، وضعي الرغيف مقلوبًا على ورقة خبز، غطيه واخبزيه لمدة نحو 30 دقيقة ثم 20 دقيقة أخرى من دون غطاء على 220 درجة.
يُحفظ في مكان بارد وجاف، في كيس ورقي أو وعاء محكم الإغلاق. يُنصح باستهلاكه خلال 3-4 أيام.
لذيذ جدًا منفردًا أو مع الزبدة والمربى. ويمكن تجميده أيضًا بعد الخبز.
Italia, Campania
| طاقة (كيلو كالوري) | 279.56 |
| الكربوهيدرات (غ) | 61.01 |
| منها سكريات (غ) | 1.88 |
| الدهون (غ) | 0.94 |
| منها مشبعة (غ) | 0.1 |
| بروتين (غ) | 10.41 |
| الألياف (غ) | 2.33 |
| تخفيضات | 0.06 |
