الفريغولا مع المحار، في السردينية "فريغولا شين كوتشولا"، هي وصفة تقليدية من سردينيا لذيذة جدًا يمكن تقديمها دائمًا أو خلال المناسبات المهمة. نكهتها الاستثنائية وقوامها الكريمي يجعلانها مثالية للاستمتاع بها في كل مناسبة.
نبدأ بتنظيف المحار: اغسلوها جيدًا بشطفها أولاً تحت الماء الجاري ثم وضعها في وعاء من الماء البارد المملح قليلاً لبضع ساعات.
بعد مرور الوقت، صفي المحار وإذا لاحظت أي منها مكسور أو مفتوح، تخلص منها.
ضعوا على الموقد وعاء كبير وسخنوا فيه قليل من الزيت وفص ثوم مقشر، ثم أضيفوا المحار وغطوه بغطاء. ارفعوا الحرارة إلى الحد الأقصى واتركوها تفتح لمدة 4-5 دقائق.
بمجرد أن تصبح جاهزة، صفيها وصفي سائل الطهي إما بمصفاة أو باستخدام شاش معقم لإزالة أي بقايا من الرمل أو الأصداف. احتفظوا بنصف المحار كاملاً، سيستخدم للتزيين بينما يجب تقشير النصف الآخر.
ضعوا على الموقد قدرًا واسكبوا قليل من الزيت وسخنوه مع فص ثوم آخر، وبمجرد أن يصبح القاع ساخنًا، أزيلوا الثوم. أضيفوا المحار، مع ترك المحار بالقشرة جانبًا، وامزجوا بالنبيذ الأبيض واتركوه يتبخر قليلاً.
أضيفوا سائل طهي المحار. بعد ذلك، أضيفوا الطماطم المقشرة المفرومة، أو إذا كنتم تفضلون الطماطم الطازجة، واتركوها تتبل لبضع دقائق.
أضيفوا الفريغولا كيروزا. امزجوا كما تفعلون مع الأرز وبللوا من وقت لآخر إما بمرق السمك أو بمرق الخضار. في حالة عدم توفر هذين العنصرين، يكفي بلل الفريغولا بالماء.
ستطبخ الفريغولا في حوالي 12-15 دقيقة. قرب نهاية الطهي، اضبطوا الملح والفلفل وأضيفوا المحار بالقشرة الذي تركتموه جانبًا.
أطفئوا الموقد وأضيفوا البقدونس المفروم مسبقًا.
يجب تناول الفريغولا ساخنة للاستمتاع بجميع النكهات التي يمكن أن تطلقها أو يمكنكم حفظها في الثلاجة.
التكلفة: متوسطة. ساعة واحدة لتنقية المحار.
Italia, Sardegna
| طاقة (كيلو كالوري) | ١٦٢٫٩٨ |
| الكربوهيدرات (غ) | ١٫٢٨ |
| منها سكريات (غ) | ١٫٢٨ |
| الدهون (غ) | ١٦٫٠٥ |
| منها مشبعة (غ) | ٢٫٣٥ |
| بروتين (غ) | ٢٫٨٥ |
| الألياف (غ) | ٠٫٣١ |
| تخفيضات | ٠٫٠١ |
