تحضير مرق الخضار بالماء والجزر والكرفس والبصل في قدر، أو استخدام مكعب مرق.
في قدر، يُشوح الجزر والكرفس والبصل المقطع إلى مكعبات مع إكليل الجبل والمريمية وورق الغار بقليل من الزيت.
يُضاف البانشيتا، وعندما يذوب الدهن، يُضاف السجق واللحم المفروم.
يُفتت اللحم بملعقة مطبخ ويُضاف النبيذ الأحمر.
عندما يتبخر الكحول، تُضاف صلصة الطماطم وملعقتان من مرق الخضار ومعجون الطماطم.
يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل ثلاث ساعات إذا أمكن.
يُقلب الصلصة كل 15 دقيقة ويُضاف المرق إذا لزم الأمر لتجنب الجفاف الزائد.
عند الانتهاء من الطهي، يُترك الراجو ليبرد في القدر قبل تقديمه.
قدر
ملعقة مطبخ
يُحفظ في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.
لا تضيف الملح، لأن السجق والبانشيتا والمرق يضيفون بالفعل نكهة للطبق.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 94.65 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.31 |
| منها سكريات (غ) | 4.31 |
| الدهون (غ) | 6.18 |
| منها مشبعة (غ) | 2.08 |
| بروتين (غ) | 1.21 |
| الألياف (غ) | 0.81 |
| تخفيضات | 0.02 |
