تتميّز هذه الوصفة بوجود دقيق الحبوب الخمسة (دقيق القمح اللين، والحنطة، والجاودار، والشعير، والشوفان) الذي يمنح الفوكاشا مذاقًا ريفيًا مع الحفاظ عليها خفيفة جدًا. لن تستطيع الاستغناء عنها.
اسكب الدقيق في وعاء أو في العجانة.
اسلق بطاطسة متوسطة، قشّرها واهرُسها ثم أضفها إلى الدقيق.
أضف 3/4 كمية الماء والخميرة المفتتة. اعجن الكل لبضع دقائق حتى تحصل على عجينة متجانسة.
أضف بقية الماء مع الملح المذاب.
اعجن لمدة 5-6 دقائق، وعندما تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة أضف الزيت. واصل العمل حتى يمتص العجين الزيت بالكامل.
ضع العجين الناتج في وعاء واتركه يختمر، مغطى بقطعة قماش، حتى يتضاعف حجمه.
اغسل حبات الطماطم الكرزية الصفراء والحمراء واقطعها إلى نصفين.
اسكب العجين الذي تضاعف حجمه في صينية مدهونة جيدًا بالزيت وافرده باليدين مع الاستعانة بقليل من الزيت.
املأ السطح بالطماطم الكرزية وتبّل بالزيت والأوريغانو ورقائق الملح.
اترك العجين يرتاح حتى يصل الفرن إلى الدرجة المثلى (حوالي 15-20 دقيقة).
اخبزه في فرن على 220°، بوضعية حرارية علوية وسفلية، لمدة حوالي 25 دقيقة (قد يختلف وقت الطهي بحسب الفرن).
أخرجه من الفرن واتركه يدفأ قليلًا قبل تناوله.
يُحفظ في مكان بارد لمدة أقصاها يوم أو يومان
في حال كانت درجة حرارة الجو مرتفعة أنصح بتخفيض كمية الخميرة إلى النصف.
Italia, Puglia
| طاقة (كيلو كالوري) | 286.37 |
| الكربوهيدرات (غ) | 59.67 |
| منها سكريات (غ) | 3.06 |
| الدهون (غ) | 1.47 |
| منها مشبعة (غ) | 0.25 |
| بروتين (غ) | 8.5 |
| الألياف (غ) | 7.75 |
| تخفيضات | 0.59 |
