لنبدأ بأخذ وعاء كبير نضع فيه الأرنب المقطع إلى قطع. نضيف النبيذ حتى يغطيه، مع ورق الغار وأغصان إكليل الجبل والبصل المفروم. ثم نتركه يتبل لمدة 8/10 ساعات على الأقل في الثلاجة.
بعد انتهاء وقت التتبيل، نأخذ قدرًا من الطين، وهو أساسي للطهي. نضيف زيت الزيتون البكر الممتاز وفصوص الثوم ونشوحها.
بعد الانتهاء من التشويح، نصفي الأرنب والأعشاب العطرية ونضعهما في القدر. نشوح الأرنب على نار هادئة مع تقليبه بين الحين والآخر بملعقة خشبية.
نضيف كأس النبيذ الأبيض أو الأسود، وبعد أن يتبخر، نواصل الطهي بإضافة القليل من مرق الخضار تدريجيًا ونغطي القدر.
نقدمه ساخنًا مع بطاطس مهروسة جيدة، والعشاء جاهز.
نتركه يطهى لمدة ساعة وخمس عشرة دقيقة دائمًا على نار هادئة ومع الغطاء. عند ثلاثة أرباع الطهي، نضيف زيتون تاغجاشي وفي النهاية نملّحه.
قدر من الطين
وعاء
ملعقة خشبية
يمكن حفظ الأرنب على الطريقة الليغورية في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. قبل التقديم سخنيه جيدًا.
يكون رائعًا جدًا مع بطاطس مهروسة.
Italia, Liguria
| طاقة (كيلو كالوري) | 115.71 |
| الكربوهيدرات (غ) | 0.57 |
| منها سكريات (غ) | 0.57 |
| الدهون (غ) | 4.18 |
| منها مشبعة (غ) | 1.63 |
| بروتين (غ) | 18.96 |
| الألياف (غ) | 0.18 |
| تخفيضات | 0.07 |
