سباغيتي ال'assassina هو طبق من المطبخ الباريزي يعتمد على سباغيتي أو فيرميتشيللي مسلوقة تُطهى في مقلاة (تقليدياً من الحديد) مع طماطم مقشرة مهروسة يدوياً، ثوم وفلفل حار طازج حتى تجف الطماطم مكونة قشرة سطحية. أثناء التحضير، الطماطم المقشرة المهروسة باليد، عند ملامستها للزيت الساخن، تخلق لهباً ودخاناً مما يعطي الطبق نكهة مدخنة. في تنويعاته، يتم طهي المعكرونة مثل الريزوتو، أو تحميصها، أو وضعها في المقلاة مباشرة وهي نيئة، أو يتم استخدام معجون الطماطم، أحياناً مخفف بالماء، بدلاً من الطماطم المقشرة.
في قدر، اغلي الماء وذوبي فيه معجون الطماطم.
أضيفي ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
في مقلاة واسعة ذات قاع ثقيل، سخني الزيت والثوم المفروم والفلفل الحار.
عندما يبدأ كل شيء في القلي، أضيفي صلصة الطماطم وملعقة صغيرة من السكر. قللي الحرارة إلى متوسطة.
ضعي السباغيتي في المقلاة واتركيها تتحمص قليلاً دون تقليبها كثيراً.
ابدئي في إضافة الماء الممزوج بمعجون الطماطم المحضر مسبقاً بملعقة، قليلاً في كل مرة. لا تخلطيها كثيراً.
بعد حوالي 7 دقائق، أضيفي الطماطم الكرزية المغسولة والمقطعة إلى قطع صغيرة. استمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
اتركي السباغيتي تجف جيداً حتى يتكثف الصلصة.
أخيراً، قدميها وزينيها بالريحان الطازج ورشة من زيت الزيتون.
مقلاة واسعة ذات قاع ثقيل
مثالية للاستمتاع بها حتى في اليوم التالي، عندما تمتزج النكهات بشكل أكبر.
لإضافة لمسة إضافية، يمكنك إضافة بعض الزيتون الأسود المفروم إلى الصلصة.
Italia, Puglia
| طاقة (كيلو كالوري) | 211.27 |
| الكربوهيدرات (غ) | 17.21 |
| منها سكريات (غ) | 6.77 |
| الدهون (غ) | 15.09 |
| منها مشبعة (غ) | 2.17 |
| بروتين (غ) | 2.27 |
| الألياف (غ) | 0.83 |
