طبق أول مخملي، ولكنه خفيف: يتم تغليف المعكرونة بكريمة من البارميزان المعتق 24 شهرًا المحضرة فقط بماء السلق، الجبن وزيت الزيتون البكر، بدون كريمة، مما يبرز نقاء المكونات ونضارة الهليون. انفجار من النكهة الربيعية، كريمي ولكنه دقيق.
اغسل الهليون، وأزل الجزء السفلي الأكثر صلابة وقطعه إلى قطع صغيرة مع ترك الرؤوس كاملة.
اسلق الهليون في ماء مملح لمدة دقيقتين، ثم صفيه واتركه جانبًا.
اطبخ الفيتوتشيني في نفس ماء الهليون، وصفيها وهي نصف ناضجة واحتفظ بكوب كبير من ماء السلق.
في مقلاة واسعة، اسكب زيت الزيتون البكر وأضف فورًا البارميزان المبشور وقليل من ماء السلق الساخن: اخلط بقوة باستخدام خفاقة حتى تحصل على كريمة ناعمة.
أضف الفيتوتشيني والهليون، وامزج بإضافة المزيد من ماء السلق إذا لزم الأمر، حتى تحصل على صلصة ناعمة وملساء.
قدمها فورًا، مع إضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج والمزيد من البارميزان حسب الرغبة.
يحفظ في الثلاجة لمدة يوم واحد كحد أقصى، مع إضافة قليل من الماء الساخن قبل إعادة التسخين لاستعادة القوام الكريمي.
Italia, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | ١٦٢٫٣٧ |
| الكربوهيدرات (غ) | ١٫٠٣ |
| منها سكريات (غ) | ١٫٠٣ |
| الدهون (غ) | ١١٫٨٩ |
| منها مشبعة (غ) | ٤٫٩٣ |
| بروتين (غ) | ١٢٫٥٢ |
| الألياف (غ) | ٠٫٦٥ |
| تخفيضات | ٠٫٢٨ |
