أناقة كريمية وقرمشة: فطر مغطى ومقلي، يقدم على طبقة من الجرجير الطازج ومغطى بصلصة بارميجيانو ريجيانو الفاخرة من بقرة فريزونا 12 شهر. مقبلات أو طبق رئيسي رائع وذواق، يتم تناوله مع خبز مقرمش وكأس من النبيذ الأبيض العطري.
نظف الفطر بقطعة قماش مبللة، أزل القاعدة الترابية وقطعه إلى شرائح سميكة.
مرر شرائح الفطر في الدقيق، ثم في البيض المخفوق مع الملح والفلفل، وأخيرًا في فتات الخبز.
اقلي قطع قليلة في كل مرة في زيت ساخن (170-180 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية (حوالي 3-4 دقائق). صفيها على ورق ماص.
في قدر صغير، ذوبي الزبدة، أضيفي الكريمة والحليب وسخني دون غليان.
أضيفي بارميجيانو ريجيانو المبشور وقلبي على نار هادئة حتى تحصلي على صلصة ناعمة وكثيفة. اضبطي الملح والفلفل.
ضعي على الطبق طبقة من الجرجير، وضعي فوقها الفطر المقلي وهو ساخن وسكبي عليه الصلصة بسخاء.
زيني بالفلفل الأسود المطحون طازجًا وقدميه فورًا، مع الخبز المقرمش أو الرقائق.
فطائر الفطر: من الأفضل تناولها فورًا. الصلصة: تُحفظ في الثلاجة مغطاة لمدة يوم واحد؛ يُعاد تسخينها على نار هادئة مع إضافة قليل من الحليب إذا لزم الأمر.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | ٣٩٢٫١٤ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٦٫٥٢ |
| منها سكريات (غ) | ٠٫٩ |
| الدهون (غ) | ٣٨٫٥٧ |
| منها مشبعة (غ) | ٧٫٣٥ |
| بروتين (غ) | ٤٫٧٩ |
| الألياف (غ) | ٠٫٧٦ |
| تخفيضات | ٠٫٠٧ |
