Beschreibung
Das biologische native Olivenöl extra Rivellino wird durch einen gut kontrollierten Prozess hergestellt, bei dem die Qualität immer wichtiger ist als die Quantität. Die Oliven der Sorte Canino, die in einem frühen Reifestadium geerntet werden, werden täglich zur Mühle gebracht und innerhalb weniger Stunden einem Kaltpressverfahren unterzogen. Das so gewonnene native Olivenöl extra wird dann sorgfältig in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre gelagert, um seine Eigenschaften intakt zu halten, und unmittelbar vor dem Verkauf abgefüllt. Die Canino ist eine alte Sorte, die typisch für die Maremma in Latium und der Toskana ist. Der Geschmack des daraus gewonnenen Öls ist sehr ausgewogen und angenehm, mit seinem charakteristischen fruchtigen Aroma mit Noten von Artischocke, grüner Mandel und frischen Kräutern, anfangs süß und am Ende angenehm pikant, aufgrund der Anwesenheit von Polyphenolen, die wichtige antioxidative, blutzuckersenkende und cholesterinsenkende Eigenschaften haben. Die Oliven werden früh geerntet, wenn sie noch einen hohen Chlorophyllgehalt haben, der unserem Öl eine besondere smaragdgrüne Farbe verleiht. Diese verwandelt sich im Laufe der Zeit allmählich in einen goldeneren Ton. Zum Zeitpunkt der Pressung liegt der Säuregehalt des Öls bei 0,1-0,3 g/l, weit unter dem geforderten Grenzwert. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Oliven der Sorte Canino ist die lange Haltbarkeit ihres Öls.