Die Gänsebrüste werden in spezielle Wannen mit einer speziellen Rezeptur aus Gewürzen und Salz gelegt, mit Wasser bedeckt und in einem speziellen Raum bei kontrollierter Temperatur aufbewahrt, wo sie so lange verbleiben, bis sie die Aromen der Gewürze und des Salzes aufgenommen haben. Nach Abschluss der Marinierung beginnt die heikelste Phase, das Kalträuchern.
Die Technik sieht eine Reihe von Zyklen vor, die mit dem Platzieren der Wagen in den Öfen für ein langsames Trocknen beginnen, gefolgt von einem Zyklus des sehr langsamen Kalträucherns, wodurch ein sehr zartes und weiches Raucharoma erzielt wird.
Das Rezept von Jolanda de Colò für eine perfekte Gänsebrust sieht die ausschließliche Verwendung von angefeuchtetem Buchenholz vor.
€ 72,90
Beschreibung
Die Gänsebrüste werden in spezielle Wannen mit einer speziellen Rezeptur aus Gewürzen und Salz gelegt, mit Wasser bedeckt und in einem speziellen Raum bei kontrollierter Temperatur aufbewahrt, wo sie so lange verbleiben, bis sie die Aromen der Gewürze und des Salzes aufgenommen haben. Nach Abschluss der Marinierung beginnt die heikelste Phase, das Kalträuchern. Die Technik sieht eine Reihe von Zyklen vor, die mit dem Platzieren der Wagen in den Öfen für ein langsames Trocknen beginnen, gefolgt von einem Zyklus des sehr langsamen Kalträucherns, wodurch ein sehr zartes und weiches Raucharoma erzielt wird. Das Rezept von Jolanda de Colò für eine perfekte Gänsebrust sieht die ausschließliche Verwendung von angefeuchtetem Buchenholz vor.
Zutaten
Gänsefleisch, Salz, Zucker: Dextrose, Saccharose, Aromen. Antioxidationsmittel: E 301; Konservierungsstoffe: E 250, E252
Allergene: keine
Haltbarkeit: 60 Tage
Ohne Allergene
Nährwertanalyse
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