Geräucherte Gänsebrust Jolanda de Colò 500-700g
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Beschreibung
Die Gänsebrüste werden in spezielle Wannen mit einer speziellen Rezeptur aus Gewürzen und Salz gelegt, mit Wasser bedeckt und in einem speziellen Raum bei kontrollierter Temperatur aufbewahrt, wo sie die Aromen der Gewürze und des Salzes aufnehmen. Nach der Marinierung beginnt die heikelste Phase, das Kalträuchern. Die Technik sieht eine Reihe von Zyklen vor, die mit dem Platzieren der Wagen in den Öfen für ein langsames Trocknen beginnen, gefolgt von einem Zyklus des sehr langsamen Kalträucherns, wodurch ein sehr zartes und weiches Raucharoma entsteht. Das Rezept von Jolanda de Colò für eine perfekte Gänsebrust sieht die ausschließliche Verwendung von angefeuchtetem Buchenholz vor.