Beschreibung
Der Erborinato di Pecora ist ein Blauschimmelkäse mit großem Charakter, hergestellt aus pasteurisierter Schafsmilch. Seine zylindrische Form, mit einer feinen und rauen Rinde in Farbtönen von Cremeweiß bis Orangebraun, wird durch eine Blüte von grauen und ockerfarbenen Schimmelpilzen bereichert, die sein rustikales Aussehen betonen. Der cremige Teig, durchzogen von blau-grünen Adern, bietet eine schmelzende Konsistenz, die sich angenehm im Mund auflöst. Mit einem fruchtigen und leicht salzigen Geschmack ist dieser Käse ideal für Liebhaber intensiver und aromatischer Geschmäcker. Milch: Pasteurisierte Schafsmilch. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Zylindrische Form mit flachen Flächen und geradem Rand. Feine und raue Rinde, variabel von Cremeweiß bis Orangebraun, mit grauen Schimmelpilzen und ockerfarbenen Flecken. Elfenbeinfarbener, blauschimmeliger und schmelzender Teig, mit blau-grünen Adern. Aroma: Intensiv und komplex, mit Noten von Edelschimmel, Trockenfrüchten und Unterholz, die dem Duftprofil Tiefe verleihen. Geschmack: Fruchtig und leicht salzig, mit einem ausgeprägten Charakter, typisch für Blauschimmelkäse, der sich mit der Süße der Schafsmilch harmonisiert. Konsistenz: Schmelzend und cremig, samtig am Gaumen, mit einer Struktur, die sich angenehm auflöst. Durchmesser der Form: 20 cm. Empfohlene Kombinationen Honig: KastanienhonigDie bitteren und intensiven Noten des Kastanienhonigs gleichen die Süße der Schafsmilch aus und bereichern die aromatische Komplexität der Schimmelpilze, wodurch ein interessanter und raffinierter Kontrast entsteht. Perlen: Perlen mit Balsamico-Essig aus Modena IGPDie süße und raffinierte Säure der Perlen mit Balsamico-Essig hebt die schmelzende Struktur des Käses hervor und fügt einen Hauch von Eleganz hinzu, der die fruchtigen Noten betont. Kompott: Birnenkompott und "Balsamico-Essig aus Modena IGP"Die zarte Süße der Birnen, kombiniert mit der Säure des Balsamico, gleicht den ausgeprägten Charakter des Käses aus und betont sowohl die fruchtigen Noten als auch die aromatische Komplexität. Gelee: Lambrusco-Gelee aus Modena DOPDas Lambrusco-Gelee, mit seinem fruchtigen und leicht säuerlichen Profil, kontrastiert angenehm mit dem intensiven Geschmack des Blauschimmelkäses und bietet eine frische und ausgewogene Kombination. Creme: Creme mit "Balsamico-Essig aus Modena IGP"Die Süße und Tiefe der Balsamico-Creme ergänzen die salzigen und fruchtigen Noten des Käses und bieten einen weichen und umhüllenden Touch. Purissima: FeigenFrische Feigen, mit ihrer natürlichen Süße, harmonieren mit den fruchtigen Noten und der leichten Salzigkeit des Käses und schaffen ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß und salzig. Traditionell: Savòr ModeneseDiese traditionelle Modeneser Konfitüre, mit ihrem süßen und würzigen Profil, betont die Edelschimmel und die rustikalen Noten des Käses und bietet eine kräftige und authentische Kombination. Bier: Hervorragend mit einem dunklen Bier oder einem Porter, dessen Körper die Intensität des Käses ausgleicht. Weine: Passt hervorragend zu einem weichen und fruchtigen Rotwein, wie einem Pinot Noir, oder zu einem süßen Wein, wie einem Moscato Passito, um die salzige Note zu kontrastieren. Brot: Ideal mit rustikalem Brot oder Rosmarin-Focaccia, die die Cremigkeit des Käses begleiten, ohne seinen Geschmack zu überdecken. Weitere Kombinationen: Hervorragend mit frischem Obst wie Feigen oder Äpfeln, oder begleitet von Nüssen und Mandeln für ein vollständiges und raffiniertes Geschmackserlebnis. Empfohlenes Messer: Ein dünnklingiges Messer für Blauschimmelkäse wird empfohlen, das einen sauberen Schnitt ermöglicht, ohne die cremige Struktur zu beeinträchtigen.