Beschreibung
Der Erborinato Vaccino ist ein Blauschimmelkäse von großer Intensität, hergestellt aus roher Kuhmilch. Seine zylindrische Form und die blumige Rinde von hellgrauer Farbe, bereichert durch Schimmel, die von weiß bis gelb variieren, verleihen ihm ein einzigartiges Aussehen. Der elfenbeinfarbene Teig, mit gut verteiltem Blauschimmel und blau-grünen Adern, bietet eine cremige und leicht bröckelige Konsistenz. Der komplexe und entschiedene Geschmack, mit einer anfänglichen Süße gefolgt von einer angenehmen Schärfe, macht ihn perfekt für diejenigen, die einen Käse mit einem reichen und unverwechselbaren Aromaprofil suchen. Milch: Rohe Kuhmilch. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Zylindrische Form mit flachen Flächen und geradem Rand, blumige Rinde von hellgrauer Farbe mit Schimmel, die von weiß bis gelb reichen. Elfenbeinfarbener Teig mit gut verteilten blau-grünen Adern. Aroma: Intensiv, mit Noten von Edelschimmel, Heu und einem leichten Hauch von Unterholz, der die olfaktorische Komplexität bereichert. Geschmack: Charakteristisch und entschieden, mit einer anfänglichen Süße gefolgt von einer angenehmen Schärfe und einem Abgang von Trockenfrüchten. Konsistenz: Cremig und leicht bröckelig, die sich am Gaumen auflöst und eine samtige und schmelzende Textur bietet. Durchmesser der Form: 19 cm. Empfohlene Kombinationen Honig: LindenhonigDer Lindenhonig, mit seinem frischen und leicht balsamischen Nachgeschmack, mildert die Schärfe des Blauschimmelkäses, indem er eine süße und erfrischende Note hinzufügt, die die Cremigkeit des Käses hervorhebt. Perlen: Perlen mit weißem Dressing und TrüffelDie Perlen mit weißem Dressing und Trüffel bieten einen eleganten Kontrast, indem sie den erdigen Geschmack des Trüffels mit der Lebhaftigkeit des weißen Dressings verschmelzen und die Komplexität des Blauschimmels hervorheben. Kompott: Zwiebelkompott und "Aceto Balsamico di Modena IGP"Die karamellisierte Süße der Zwiebeln mit der balsamischen Säure bereichert den Geschmack des Käses und schafft ein Gleichgewicht zwischen Süße und Intensität, das perfekt mit der scharfen Note harmoniert. Gelee: Gelee aus Lambrusco di Modena DOPDas fruchtige und lebhafte Profil des Lambrusco-Gelees schafft eine interessante Interaktion mit der Süße und Schärfe des Blauschimmelkäses und fügt eine elegante und säuerliche Note hinzu. Creme: Creme mit "Aceto Balsamico di Modena IGP" und TrüffelDiese Creme, mit ihrem aromatischen und tiefen Profil, bietet eine raffinierte Begleitung zum Käse, indem sie den entschiedenen Geschmack und die cremige Konsistenz mit den intensiven Noten des Trüffels ausgleicht. Purissima: Wilde HeidelbeerenDie wilden Heidelbeeren, mit ihrer leichten Säure und Süße, bereichern die Tiefe des Käses und bieten einen zarten Kontrast, der die Schärfe ausgleicht. Traditionell: Savòr ModeneseDer süße und würzige Geschmack des Savòr Modenese vervollständigt die aromatische Komplexität des Blauschimmelkäses und fügt dem intensiven Geschmack des Käses eine rustikale und traditionelle Note hinzu. Bier: Passt gut zu einem dunklen Bier wie einem Porter, dessen Körper die Schärfe des Käses ausgleicht. Weine: Perfekt mit einem strukturierten Weißwein, wie einem Sauvignon Blanc, oder mit einem süßen Wein wie einem Sauternes, die die Schärfe mit süßen und fruchtigen Noten kontrastieren. Brot: Ideal mit Roggenbrot oder einem einfachen Focaccia, die die Cremigkeit und den entschiedenen Geschmack hervorheben, ohne ihn zu überdecken. Weitere Kombinationen: Hervorragend mit Trockenfrüchten wie Walnüssen oder Haselnüssen oder kombiniert mit gegrilltem Gemüse für einen harmonischen Kontrast von Aromen und Konsistenzen. Empfohlenes Messer: Ein dünnklingiges Messer für Blauschimmelkäse wird empfohlen, das einen präzisen Schnitt ermöglicht und die bröckelige und cremige Konsistenz bewahrt.