Yo he utilizado una calabaza Delica, reservando las semillas y la piel porque, al ser comestibles, pueden servir para otras preparaciones.
Empezad rallando la calabaza con los agujeros grandes.
En la amasadora o a mano, mezclad con una varilla la harina tamizada junto con el agua, el aceite y la sal.
Unid la calabaza y el parmesano e incorporadlos a la masa con una espátula mezclando bien la masa líquida.
Preparad una bandeja con papel de horno, o como yo, utilizad un testo de cobre de 32 cm de diámetro.
Untad bien el fondo y espolvoread con pan rallado.
Verted la mezcla de calabaza y nivelad bien.
Adornad con la salvia troceada y terminad con más pan rallado y un hilo de aceite sobre la superficie.
Aplastad con un tenedor para que todo quede homogéneo.
Naturalmente, cuanto más grande sea la bandeja más fina quedará la farinata.
Meted en horno precalentado a 180/200 grados en modo ventilado durante unos 40/45 minutos.
Controlad de vez en cuando. Está lista cuando esté bien dorada.
Antes de cortar en porciones esperad a que entibie porque enseguida estará blanda.
Espolvoread con sal Azul de Persia recién molida u otra sal a elección.
La farinata de calabaza se puede adornar con otras hierbas aromáticas y, una vez cocida, también se puede rellenar al gusto. También está buena fría al día siguiente.
Italia, Liguria
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| Energía (kcal) | 151,44 |
| Carbohidratos (g) | 26,86 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,66 |
| Grasas (g) | 2,03 |
| de los cuales saturados (g) | 1,05 |
| Proteínas (g) | 6,75 |
| Fibra (g) | 1,89 |
| Venta (g) | 0,28 |
