Amasar las harinas con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Añadir poco a poco el agua hasta ligar la masa.
Trabajar sobre la encimera y formar una bola.
Cubrir con film y dejar en la nevera durante una hora.
Mientras tanto, cortar los calabacines en rodajas y saltearlos en la sartén con ajo, aceite y unas hojas de menta, hasta que queden tiernos.
Luego triturar los calabacines con la quagliata, más menta, sal y pimienta, obteniendo una crema.
Preparar también la ensalada cortando los tomates cherry en trocitos y aliñándolos con aceite, orégano y sal.
Cocinar también las colmenillas amarillas en la sartén con aceite y ajo y luego desglasar con medio vaso de vino blanco.
Tostar los piñones y añadirlos como cobertura final
Sacar la masa de la nevera y dividirla en tres partes sobre la mesa de trabajo.
Estirar con el rodillo 3 discos redondos bastante finos.
Calentar una sartén del diámetro adecuado y cocer los discos sin condimento durante unos minutos, dándoles la vuelta a menudo.
Rellenar con todas las preparaciones al gusto y cerrar en forma de cartera.
Como alternativa a la quagliata genovesa se puede usar la ricotta mezclada con yogur.
Conservar las preparaciones en la nevera
El hojaldre Bitta es versátil; puede cocinarse poco para mantener una textura suave o más tiempo para una mayor crocancia.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 185,09 |
| Carbohidratos (g) | 26,49 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,05 |
| Grasas (g) | 5,28 |
| de los cuales saturados (g) | 1,32 |
| Proteínas (g) | 7,76 |
| Fibra (g) | 4,13 |
| Venta (g) | 0,03 |
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