Berenjenas rellenas veganas, sin gluten y sin lactosa, fáciles de preparar y muy sabrosas. Se usan grissini sin gluten en lugar de pan rallado para obtener una textura crujiente.
Lava y corta las berenjenas por la mitad.
Con una cuchara o un cuchillo, saca la pulpa de las berenjenas dejando aproximadamente medio centímetro de borde.
Espolvorea las medias berenjenas con sal y ponlas con la parte vaciada hacia abajo en un plato para que suelten el agua.
Corta los tomatitos en cuatro partes.
En una sartén, pon el aceite y el diente de ajo cortado por la mitad a sofreír.
Añade los tomatitos, agrega sal, orégano y media cucharadita de azúcar.
Deja cocer unos minutos, luego añade la pulpa de las berenjenas cortada en trozos pequeños.
Rectifica de sal y cocina hasta que la pulpa esté blanda, luego retira el ajo.
Abre, escurre y seca bien el tofu.
Enciende el horno a 180°C.
Desmenuza el tofu en la sartén y deja que tome sabor unos minutos, luego apaga el fuego.
Tritura los grissini para obtener migas.
Pasa la mezcla a un bol y añade 3 cucharadas de grissini desmenuzados, mezcla bien.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno, coloca las berenjenas con la parte vaciada hacia arriba y rellénalas con la mezcla.
Distribuye el resto de los grissini desmenuzados sobre las berenjenas rellenas, rocía con aceite y hornea en la rejilla central durante unos 30 minutos.
Las berenjenas estarán listas cuando resulten blandas.
Sartén
Horno
Cuchillo
Cuchara
Batidora o mixer
Papel de horno
Conservar en el frigorífico y consumir en 2 días. Recalentar antes de servir.
Receta vegana, sin gluten y sin lactosa. Utilizar grissini sin gluten para mantener la receta apta para celíacos.
Italia
| Energía (kcal) | 100,6 |
| Carbohidratos (g) | 12 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,29 |
| Grasas (g) | 3,01 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,3 |
| Proteínas (g) | 4,44 |
| Fibra (g) | 5,64 |
| Sal (g) | 0,13 |
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