El fumet de pescado es una preparación básica utilizada en muchas recetas de la cocina italiana. Es una especie de caldo obtenido al hervir las cabezas de pescado, que se utiliza para dar sabor y profundidad a sopas, risottos y salsas a base de pescado.
Poner todos los ingredientes (excepto la pimienta) en una olla; colocarla a fuego fuerte y llevar a ebullición viva
Desespumar con mucho cuidado, bajar el fuego y hervir suavemente durante 20 minutos; añadir los granos de pimienta y dejar cocer siempre a fuego moderado durante otros 20 minutos
Filtrar a través de un colador fino recogiendo el fumet en un recipiente de vidrio con cierre hermético
Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardarlo en el frigorífico hasta el momento de usarlo
Este fumet de pescado simplificado es muy útil para la preparación de salsas que acompañan al pescado y también puede utilizarse para el fondo de cocción de pescados braseados
Si se desea, se pueden añadir también otras hierbas aromáticas como tomillo y laurel al gusto
Olla grande
Colador fino
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días.
El fumet de pescado puede utilizarse como base para sopas de pescado, risottos o salsas.
Italia
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| Energía (kcal) | 90,87 |
| Carbohidratos (g) | 0,76 |
| de los cuales azúcares (g) | 0,76 |
| Grasas (g) | 2,46 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,65 |
| Proteínas (g) | 11,76 |
| Fibra (g) | 0,15 |
| Sal (g) | 0,68 |
