El fumet de pescado es una preparación básica utilizada en muchas recetas de la cocina italiana. Es una especie de caldo obtenido al hervir cabezas de pescado, que se utiliza para dar sabor y profundidad a sopas, risottos y salsas a base de pescado.
Pongan todos los ingredientes (excepto la pimienta) en una olla; colóquenla a fuego fuerte y lleven a ebullición viva
Desespumen cuidadosamente, bajen el fuego y dejen hervir despacio durante 20 minutos; añadan los granos de pimienta y dejen cocer siempre a fuego moderado durante otros 20 minutos
Cuelen a través de un colador fino recogiendo el fumet en un recipiente de vidrio con cierre hermético
Déjenlo enfriar a temperatura ambiente y guárdenlo en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo
Este fumet de pescado simplificado es muy útil para la preparación de salsas que acompañan al pescado y también puede utilizarse para el fondo de cocción de pescados braseados
Si lo desean, pueden añadir también a su gusto otras hierbas aromáticas como tomillo y laurel
Olla grande
Colador fino
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días.
El fumet de pescado puede utilizarse como base para sopas de pescado, risottos o salsas.
Italia
| Energía (kcal) | 90,87 |
| Carbohidratos (g) | 0,76 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,76 |
| Grasas (g) | 2,46 |
| de los cuales saturados (g) | 0,65 |
| Proteínas (g) | 11,76 |
| Fibra (g) | 0,15 |
| Venta (g) | 0,68 |
