Recorta las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Calienta la plancha y, cuando esté bien caliente, coloca las berenjenas para hacerlas a la parrilla. Dales la vuelta después de un par de minutos, dorándolas perfectamente por ambos lados. Una vez terminadas, resérvalas sobre un plato.
En una cazuela vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añade un diente de ajo, incorpora el puré de tomate, ajusta de sal, rompe a mano unas hojas de albahaca, mezcla y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, coloca las mozzarellas en un colador con un bol debajo, y desmenúzalas con las manos; déjalas reposar durante todo el tiempo de cocción de la salsa, para que escurran bien.
Ahora que todo está listo, monta la parmigiana de berenjenas: vierte en el fondo de una fuente para horno un cucharón de salsa, luego haz la primera capa de rodajas de berenjena, cubre con más salsa, una generosa espolvoreada de queso, la mozzarella, y continúa con otra capa hasta terminar los ingredientes.
Hornea en horno ya precalentado a 200°C con calor estático durante unos 30 minutos. Cuando la superficie esté bien gratinada, saca del horno. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.
Cuchillos
Plancha antiadherente
Plato hondo
Fuente para horno
Escurridor
Espátula
Conserva la parmigiana de berenjenas en el frigorífico durante 1-2 días, dentro de un recipiente para alimentos o cubierta con film transparente.
Para un resultado perfecto de la parmigiana, las berenjenas deben ser ovaladas y bien firmes. En lugar del ajo en la salsa, puedes usar cebolla.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 40,41 |
| Carbohidratos (g) | 3,2 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3,18 |
| Grasas (g) | 1,58 |
| de los cuales saturados (g) | 0,97 |
| Proteínas (g) | 2,76 |
| Fibra (g) | 1,57 |
| Venta (g) | 0,11 |
