La salsa alioli es una salsa tradicional de la cocina mediterránea, originaria de Provenza. Se trata de una salsa a base de ajo, yema de huevo cruda, aceite de oliva, limón y sal. El alioli es el acompañamiento ideal para platos de pescado, patatas fritas o verduras a la parrilla. Prepararla es sencillo y solo requiere unos pocos minutos.
Pelad y machacad finamente en el mortero cuatro dientes de ajo; incorporad un yema de huevo, una pizca de sal y 25 cl de aceite (dejándolo caer gota a gota al principio y, en cuanto la salsa empiece a ligar, "en hilo", como para la mayonesa)
Haced girar rápidamente el mortero y amalgamad bien los ingredientes entre sí
Mientras la salsa se va montando, añadid poco a poco el zumo de un limón y 1/2 cucharada de agua fría
Cuando la salsa esté lista, pasadla a una salsera
En caso de que la salsa se corte durante la preparación, batid en un cuenco una yema de huevo y volved a incorporar poco a poco el alioli fallido, dejándolo caer lentamente gota a gota
Para esta salsa se puede recurrir a la ayuda de la batidora
Freidora
Bol
Batidor de varillas
Italia
| Energía (kcal) | 54,12 |
| Carbohidratos (g) | 2,81 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,81 |
| Grasas (g) | 3,4 |
| de los cuales saturados (g) | 1,13 |
| Proteínas (g) | 2,37 |
| Fibra (g) | 1,73 |
