Disolver 150 g de masa madre en 400 g de agua y una cucharadita de miel.
Añadir 600 g de harina Venere negra y amasar bien, agregando la sal hacia el final.
Dejar reposar la masa durante 1 hora.
Proceder con el laminado y cerrar en forma de libro.
Realizar 3 series de pliegues cada 30 minutos y dejar levar hasta que doble su volumen.
Formar la bola sobre una mesa bien enharinada, sellar y colocar en el cestillo de pan con la parte lisa hacia abajo durante unas 2 horas.
Precalentar el horno a máxima potencia con la olla de hierro fundido dentro.
Cuando la olla esté bien caliente, sacarla, introducir el pan volteado sobre una hoja de papel de horno, tapar y cocinar durante unos 30 minutos. Continuar la cocción otros 20 minutos sin tapa a 220 grados.
Conservar en una bolsa de papel para mantener la crocancia
Servir con aceite de oliva y vinagre balsámico.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 279,56 |
| Carbohidratos (g) | 61,01 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,88 |
| Grasas (g) | 0,94 |
| de los cuales saturados (g) | 0,1 |
| Proteínas (g) | 10,41 |
| Fibra (g) | 2,33 |
| Venta (g) | 0,06 |
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