Mollejas a la cerveza con crema de zanahorias

Preparación

1. PASO 1 DE 9

   Deje las mollejas en remojo bajo agua corriente durante al menos 2 horas.

2. PASO 2 DE 9

   Limpie las zanahorias, colóquelas sobre una hoja de papel de horno, espolvoréelas con sal, úntelas con un poco de aceite, cierre el paquete y envuélvalo en una hoja de aluminio.

3. PASO 3 DE 9

   Hornee las zanahorias a 180 °C durante unos 40 minutos.

4. PASO 4 DE 9

   Retire las zanahorias del horno y tritúrelas en crema con unas gotas de jugo de limón. Ajuste de sal, si es necesario.

5. PASO 5 DE 9

   Escurra las mollejas y transfiéralas a una cacerola, cúbralas completamente con cerveza; añada laurel, tomillo, algunas semillas de cilantro machacadas, sal y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos.

6. PASO 6 DE 9

   Escurra las mollejas, colóquelas en una bandeja, cúbralas con una hoja de papel de horno, coloque un peso encima para que todos los líquidos en exceso salgan y déjelas enfriar.

7. PASO 7 DE 9

   Seque las mollejas con papel de cocina, quíteles la piel que las cubre, córtelas en trozos irregulares y dórelos en una sartén con mantequilla clarificada y ajo hasta formar una costra.

8. PASO 8 DE 9

   Derrita en el fuego una cucharada de pasta de avellanas en caldo reducido o fondo oscuro obteniendo una salsa.

9. PASO 9 DE 9

   Distribuya la crema de zanahorias en los platos, añada las mollejas, las avellanas tostadas, la salsa y perfume con eneldo.

Sugerencias

• Cacerola

• Licuadora

• Papel de horno

• Aluminio

• Sartén

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)