Un entrante sencillo pero de gran efecto. Si te gusta el contraste de sabores, aquí encontrarás el agridulce de la cebolla caramelizada con el picante del pulpo y la salinidad de la burrata.
Hierve el pulpo en agua no demasiado salada, con una zanahoria y una cebolla. Si el pulpo pesa medio kilo, calcula unos 30 minutos más el tiempo de enfriamiento, que debe ocurrir en el mismo caldo de cocción.
Corta las cebollas finamente y sofríelas en una sartén con un poco de aceite. Añade dos cucharaditas de azúcar moreno y desglasa con dos cucharadas de vino tinto. Cocina durante 10 minutos a fuego lento, hasta que se deshagan, luego añade una cucharadita de vinagre balsámico.
Corta un tentáculo del pulpo y colócalo en una sartén antiadherente apenas engrasada. Espolvoréalo con paprika dulce y dóralo durante unos minutos a fuego alto. Emplata con un aro de cocina la cebolla, una burrata y finalmente el pulpo. Decora con gotas de balsámico.
No tires el agua de cocción del pulpo. Puedes usarla para el caldo del risotto marinero.
Italia
| Energía (kcal) | 149,56 |
| Carbohidratos (g) | 3 |
| de los cuales Azúcares (g) | 3 |
| Grasas (g) | 11,67 |
| de los cuales saturados (g) | 6,77 |
| Proteínas (g) | 8,09 |
| Fibra (g) | 0,37 |
| Venta (g) | 0,11 |
