Disponga la harina en forma de volcán, agregue la sal y vierta gradualmente el agua, mezclando con una cuchara de madera. Amasar a mano hasta obtener una masa lisa y homogénea. Deje reposar durante 15 minutos.
Divida la masa en ocho partes, forme bolitas y déjelas reposar durante unos 30 minutos mientras se dedica al relleno.
Limpie y corte finamente el puerro, incluida la parte verde. Cocínelo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Después de unos 5 minutos, agregue un vaso de agua y continúe cocinando. Pasados otros 5 minutos, agregue otro vaso de agua, una nuez de mantequilla y la ricotta. Mezcle bien y deje enfriar.
Unte con aceite tanto la superficie de trabajo como las bolitas. Comience extendiendo cada bolita con el rodillo, luego continúe con las manos hasta obtener una lámina muy fina y casi transparente.
Distribuya una pequeña cantidad de relleno de manera uniforme sobre la lámina y enróllela sobre sí misma, comenzando por el lado más largo. Coloque la masa enrollada en una bandeja engrasada, creando una espiral que va del centro hacia el exterior. Repita el procedimiento hasta agotar tanto la masa como el relleno.
Hornee en horno precalentado a 200°C durante unos 30 minutos.
Para un resultado más suave y sabroso, pincele el byrek recién horneado con una mezcla de mantequilla, agua y sal.
Bandeja de 28 cm
Rodillo
Conservar en el refrigerador por un máximo de 2 días.
Receta tradicional con variantes regionales.
Albania
| Energía (kcal) | 183,21 |
| Carbohidratos (g) | 34,92 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,95 |
| Grasas (g) | 2,4 |
| de los cuales saturados (g) | 1,33 |
| Proteínas (g) | 7,05 |
| Fibra (g) | 1,31 |
| Venta (g) | 0,39 |
