Pan en el día con levadura de cerveza

Preparación

1. PASO 1 DE 13

   Verter las harinas en un bol o batidora y añadir gradualmente la levadura disuelta en 400 g de agua.

2. PASO 2 DE 13

   Una vez absorbida toda el agua, cubrir y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

3. PASO 3 DE 13

   Añadir la sal con los restantes 30 g de agua y amasar hasta obtener una masa homogénea.

4. PASO 4 DE 13

   Dejar reposar la masa otros 30 minutos cubierta a temperatura ambiente.

5. PASO 5 DE 13

   Realizar 3 vueltas de pliegues de refuerzo, intercaladas con 20-30 minutos de reposo cubierto a temperatura ambiente.

6. PASO 6 DE 13

   Colocar la masa en un bol cubierto y dejarla fermentar en masa a temperatura ambiente durante una hora.

7. PASO 7 DE 13

   Verter la masa sobre una superficie enharinada y formar una hogaza.

8. PASO 8 DE 13

   Colocar la masa en el cesto de fermentación con harina de sémola, manteniendo la abertura hacia arriba.

9. PASO 9 DE 13

   Dejar fermentar hasta que duplique su volumen (aproximadamente 3 horas a 19-20°C).

10. PASO 10 DE 13

    Voltear el pan sobre papel de horno y colocarlo en una olla de hierro fundido precalentada (24 cm).

11. PASO 11 DE 13

    Cocinar a 230°C con tapa durante 20 minutos, luego a 210°C sin tapa durante otros 20 minutos.

12. PASO 12 DE 13

    Finalmente, cocinar sobre piedra refractaria a 190°C durante 10 minutos con ventilación.

13. PASO 13 DE 13

    Dejar enfriar el pan en una rejilla en vertical antes de disfrutarlo.

Sugerencias

• Batidora

• Cesto de fermentación

• Olla de hierro fundido

• Piedra refractaria

Información general

Análisis

Macronutrientes (100 gr)