Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar disponible y reservar.
En otro bol trabajar las yemas con el azúcar restante hasta que estén blancas y espumosas. Añadir después la harina tamizada y mezclar todo delicadamente.
Agregar las claras montadas a pequeñas cantidades y mezclar suavemente sin bajar la mezcla.
Verter sobre una bandeja de horno forrada con papel y cocer durante 10-12 minutos a 180°.
En cuanto esté listo, volcar sobre un paño limpio y enrollar. Dejar enfriar todo.
Mientras tanto preparar el relleno montando la nata con el azúcar glas.
Añadir la crema de avellana y los marron glacé en trocitos.
Cuando el rollo esté completamente frío, desenrollar y rellenar con el relleno.
Volver a enrollar y decorar con crema y marron glacé enteros.
Conservar en el frigorífico durante un máximo de 2 días.
Italia, Puglia
| Energía (kcal) | 317,13 |
| Carbohidratos (g) | 32,8 |
| de los cuales Azúcares (g) | 18,55 |
| Grasas (g) | 17,22 |
| de los cuales saturados (g) | 3,45 |
| Proteínas (g) | 8,25 |
| Fibra (g) | 2,56 |
| Venta (g) | 0,05 |
