El Babka es el nombre hebreo para el krantz, es decir, un trenzado dulce que generalmente se sirve como postre para el desayuno, o también para un té de la tarde. Las recetas son numerosas y aún más las versiones y sabores en los que se presenta el babka. El tiempo de realización es realmente breve, un poco menos lo son los tiempos de leudado, pero bastará preparar este dulce por la noche para hornearlo por la mañana, o mejor aún, prepararlo durante el día para luego hornearlo por la noche: al día siguiente en el desayuno tendrán una dulce sorpresa, anticipada por el olor a chocolate que quedará en el aire. Veamos, entonces, cómo preparar el babka de chocolate y avellanas.
Pongan la harina 0 y el agua en una cacerola pequeña y, teniendo cuidado de que no se formen grumos, calienten todo a fuego lento hasta obtener una mezcla gelatinosa que se despegue de las paredes de la olla.
Dejen enfriar un poco. Disuelvan la levadura en un tazón pequeño con un poco de leche tibia.
Pongan en un bol la harina, añadan la levadura, el tang zhong, el azúcar, el huevo y gradualmente la leche.
Mientras tanto, añadan la mantequilla, las avellanas y la sal y dejen que pase el tiempo.
Trabajen la masa con el Bimby o a mano, en este caso utilicé el Bimby. 10 min vel espiga.
Transfieran la masa a un bol y déjenla leudar hasta que duplique su tamaño (en el horno con la luz encendida) durante aproximadamente una hora.
Pasado el tiempo de leudado, tomen la masa y divídanla en 4 partes iguales, extiéndanlas con el rodillo y pongan Nutella dentro.
Luego formen trenzas y a su vez enróllenlas sobre sí mismas y déjenlas leudar por otras 2 horas.
Barnicen la superficie del pan con leche y espolvoreen un poco de azúcar granulada.
Horneen en horno estático precalentado a 180° durante 40 minutos.
Italia
| Energía (kcal) | 413,29 |
| Carbohidratos (g) | 58,08 |
| de los cuales azúcares (g) | 28,34 |
| Grasas (g) | 16,38 |
| de las cuales saturadas (g) | 2,82 |
| Proteínas (g) | 9,37 |
| Fibra (g) | 1,72 |
| Sal (g) | 0,16 |
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