Colocar el pulpo al vacío con laurel y pimienta. Cocinar durante 7 horas a 72°C.
Para las chips de patatas: usar las cáscaras de las patatas y cocinar en freidora de aire durante 15 minutos a 180°C.
Para la tapenade de aceitunas: picar aceitunas, alcaparras, anchoas y ajo, mezclar con aceite.
Aromatizar aceite de oliva virgen extra con el perejil.
Emplatar condimentando con aceite aromatizado.
Máquina para vacío
Freidora de aire
Puedes hacer las chips con las patatas en lugar de con las cáscaras.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 89,25 |
| Carbohidratos (g) | 3,61 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,68 |
| Grasas (g) | 2,83 |
| de los cuales saturados (g) | 0,97 |
| Proteínas (g) | 12,4 |
| Fibra (g) | 0,33 |
| Venta (g) | 0,16 |
