Descripción
El Piave DOP es el más famoso de los quesos típicos de Belluno. Nacido de la experiencia de los maestros queseros locales, todavía hoy se produce respetando las metodologías tradicionales. Gracias a la elaboración y a la calidad de las materias primas utilizadas, desde mayo de 2010 el queso Piave ha obtenido la Denominación de Origen Protegida (DOP). Posee un sabor intenso que se intensifica cada vez más con el avance de la maduración. En esta maduración, que se prolonga por al menos 12 meses, la corteza es gruesa, consistente y tiende al marrón mientras que la pasta es de color pajizo. El queso Piave DOP se produce exclusivamente en la provincia de Belluno, situada en la parte más septentrional del Véneto y enclavada entre el Trentino Alto Adige y el Friuli. El Piave DOP se produce con leche de vaca entera pasteurizada recogida exclusivamente en los valles de Belluno de razas bovinas típicas de la zona de producción, entre ellas la Bruna Italiana, alimentadas con forraje local rico en inflorescencias que atribuyen a la leche características organolépticas particulares.