Descripción
Es un clásico de la producción quesera italiana y, aunque nace de la tradición meridional campana de la mozzarella, se establece en las zonas de la llanura padana en el siglo XIX. De forma y maduración variadas, el Provolone dulce se madura no más de 2-3 meses y es realmente dulce y elástico. Cómo se elabora el Provolone dulce Después de que la leche ha alcanzado la temperatura óptima de procesamiento, se añade el exclusivo cuajo de ternera de Caseificio Albiero. Posteriormente, los expertos queseros rompen la cuajada y, cocinándola, la liberan del suero y la dejan madurar algunas horas sobre mesas inclinadas. Una vez liberada de cada rastro de suero, la pasta se desmenuza y se moldea en agua caliente para obtener la forma clásica del provolone. Siguen el atado y la maduración, que no supera los 90 días. El sabor delicado y la pasta suave encuentran gran aceptación tanto en la gastronomía tradicional típica de cada país como en la moderna.