El aceite de oliva virgen extra ecológico Rivellino se produce mediante un proceso bien controlado, donde la calidad es siempre más importante que la cantidad. Las aceitunas de la variedad Canino, recolectadas en una fase temprana de maduración, se llevan diariamente al molino y se someten a un sistema de extracción en frío en pocas horas. El aceite de oliva virgen extra así obtenido se conserva cuidadosamente en depósitos de acero inoxidable bajo atmósfera de nitrógeno para mantener intactas sus características y se embotella inmediatamente antes de la venta. La Canino es una variedad antigua típica de la Maremma laziale y toscana. El sabor del aceite resultante es muy equilibrado y agradable, con su característico frutado con notas de alcachofa, almendra verde y hierbas frescas, dulce al principio y agradablemente picante al final. Las aceitunas se recolectan precozmente cuando aún contienen un alto porcentaje de clorofila que confiere a nuestro aceite un particular color verde esmeralda. Este se transforma gradualmente en una tonalidad más dorada con el tiempo. En el momento de la molienda, la acidez del aceite es de 0,1-0,3 g/l, muy por debajo del límite requerido. Otra ventaja del uso de las aceitunas var. Canino es la larga conservación de su aceite.
El aceite de oliva virgen extra ecológico Rivellino se produce mediante un proceso bien controlado, donde la calidad es siempre más importante que la cantidad. Las aceitunas de la variedad Canino, recolectadas en una fase temprana de maduración, se llevan diariamente al molino y se someten a un sistema de extracción en frío en pocas horas. El aceite de oliva virgen extra así obtenido se conserva cuidadosamente en depósitos de acero inoxidable bajo atmósfera de nitrógeno para mantener intactas sus características y se embotella inmediatamente antes de la venta. La Canino es una variedad antigua típica de la Maremma laziale y toscana. El sabor del aceite resultante es muy equilibrado y agradable, con su característico frutado con notas de alcachofa, almendra verde y hierbas frescas, dulce al principio y agradablemente picante al final. Las aceitunas se recolectan precozmente cuando aún contienen un alto porcentaje de clorofila que confiere a nuestro aceite un particular color verde esmeralda. Este se transforma gradualmente en una tonalidad más dorada con el tiempo. En el momento de la molienda, la acidez del aceite es de 0,1-0,3 g/l, muy por debajo del límite requerido. Otra ventaja del uso de las aceitunas var. Canino es la larga conservación de su aceite.
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