Descripción
Los Spaghettini de trigo duro del Pastificio Martelli se producen con procedimientos lentos y a bajas temperaturas. Un enfoque abandonado por las producciones industriales debido a las largas esperas y el menor rendimiento, pero que es necesario para resaltar el sabor del trigo, la absorción de la salsa y aumentar su digestibilidad. Para crear esta pasta, la fábrica pisana de la familia Martelli ha utilizado una selección de los mejores trigos duros italianos, molidos por el Molino Borgioli de Calenzano, en la provincia de Florencia. El secado sigue el método tradicional: temperaturas inferiores a 36° C, ventilación homogénea, humedad controlada, pero sobre todo la maestría de los artesanos pasteleros que dan forma a verdaderas obras de arte irreproducibles a nivel industrial. El resultado final es una pasta artesanal de excelente consistencia, capaz de retener sabores y aromas de condimentos delicados, regalando al plato una gran armonía. Mencionado en la guía Top Italian Food del Gambero Rosso 2023.