El Parmigiano Reggiano Producto de Montaña es un queso DOP de gran prestigio, producido en montaña según estrictos estándares de la UE que garantizan la calidad y el origen. Elaborado con leche cruda proveniente exclusivamente de establos de montaña y una alimentación en gran parte cultivada en zona montañosa, este Parmigiano pasa por una selección cuidadosa a los 20 meses, con una evaluación experta "al martillo" por parte del Consorcio. Con una maduración de 30 meses, desarrolla un perfil organoléptico complejo y profundo, perfecto para quienes aman los sabores intensos y bien estructurados. Aspecto: Forma cilíndrica tradicional con corteza dura. Pasta de color amarillo pajizo intenso, sin ojos o con ojos pequeños. Estructura: Granulosidad bien evidente, consistencia compacta y muy quebradiza, con numerosos cristales de tirosina que enriquecen la textura y ofrecen una crocancia natural. Olor y aroma: Complejos e intensos, con notas de frutos secos, caldo de carne y un toque especiado de nuez moscada, típicos de una larga maduración en montaña. Sabor: Con una salinidad predominante y menos dulzura, está acompañado de un ligero picante que añade profundidad e intensidad al gusto. Maduración: 30 meses. Maridajes recomendados: miel de castaño, perlas de vinagre balsámico de Módena IGP y trufa, compota de higos y vinagre balsámico de Módena IGP, gelatina de vinagre balsámico de Módena IGP, crema de vinagre balsámico de Módena IGP y frutos del bosque, puré de arándanos silvestres, Savòr Modenese, cerveza Doppelbock o cerveza oscura, vinos como Barolo, Amarone y Riesling de montaña, pan integral o crostinis rústicos. Ideal para degustar puro o acompañado de frutos secos y vinos tintos con cuerpo para un maridaje sofisticado. Se recomienda un cuchillo almendra para quesos curados, perfecto para romper el queso manteniendo su textura quebradiza.