Le calzone aux oignons à la barese est une spécialité traditionnelle de Bari : une sorte de pizza fermée, riche en saveur grâce aux oignons mijotés, aux olives, aux tomates cerises, au pecorino et à l'huile d'olive extra vierge. La recette prévoit une pâte à base de farine type 0 et de semoule remoulue et une farce moelleuse et savoureuse.
Mélanger les deux farines dans un bol.
Dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède et ajouter le sucre.
Verser les liquides dans la farine et commencer à pétrir à la main.
Ajouter le sel et pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Incorporer l'huile d'olive extra vierge et continuer à pétrir encore 5 minutes.
Laisser lever la pâte dans un endroit sec et pas trop froid pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préparer la farce : chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole, ajouter les oignons émincés et une pincée de sel ; cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les olives dénoyautées, les tomates cerises coupées, une pointe de poivre et le pecorino romano ; mélanger et éteindre le feu, en laissant la farce tiédir.
Préchauffer le four à 220°C en mode statique.
Diviser la pâte en deux parties et étaler chacune pour obtenir deux disques.
Déposer le premier disque sur une plaque de 32 cm huilée et répartir dessus la farce tiède.
Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et sceller en formant un bourrelet le long du bord ; piquer la surface avec une fourchette.
Badigeonner avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
Enfourner à 220°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes et servir.
Bol
Casserole
Plaque de 32 cm
Fourchette
Cuillère
Rouleau à pâtisserie
Conserver à température ambiante pendant un jour dans un récipient hermétique ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four avant de servir.
Conseil : pour une pâte plus aromatique, utiliser un mélange de farine Luce® Type 0 et de semoule remoulue Senatore Cappelli pour une croûte plus savoureuse.
Italia, Puglia
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| Énergie (kcal) | 161,57 |
| Glucides (g) | 31,25 |
| dont sucres (g) | 3,81 |
| Matières grasses (g) | 1,88 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,57 |
| Protéines (g) | 5,79 |
| Fibres (g) | 1,79 |
| Sel (g) | 0,49 |
