Dans un bol, mélangez l'eau avec la levure et le malt et versez-la sur les farines tamisées.
Pétrissez le temps nécessaire pour hydrater toute la farine.
Couvrez le bol avec un film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Ensuite, ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et placez-la dans un bol huilé, couvrez avec un film plastique et mettez au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain matin, divisez la pâte en 7 morceaux d'environ 150 g et formez des boules, tandis qu'avec le reste de la pâte, formez un disque avec le rouleau à pâtisserie.
Prenez un moule à charnière de 24 cm, un petit bol de 8 cm et un torchon propre.
Placez le petit bol au centre du moule.
Couvrez tout le moule avec le torchon, en le fixant avec de la ficelle de cuisine.
Saupoudrez généreusement de farine le torchon. Placez le disque de pâte au centre du moule et badigeonnez-le d'un peu d'huile.
Posez les boules sur le disque de pâte.
Avec une corne de cuisine, découpez un triangle de pâte et repliez-le sur chaque boule, saupoudrez de farine et couvrez avec un torchon jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préchauffez le four statique à 220°C.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et retournez le pain sur la plaque.
Vaporisez un peu d'eau à l'intérieur du four pour créer de la vapeur et enfournez pendant environ 45-50 minutes.
À mi-cuisson, baissez la température à 200°C et faites cuire les 10 dernières minutes avec la porte entrouverte.
Laissez refroidir sur une grille.
Conserver dans un sac en papier ou dans un récipient fermé.
Servir chaud, idéal pour accompagner des soupes ou des plats de viande.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 320,82 |
| Glucides (g) | 70,05 |
| dont sucres (g) | 1,81 |
| Matières grasses (g) | 0,76 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,12 |
| Protéines (g) | 10,84 |
| Fibres (g) | 2,21 |
| Sel (g) | 0,79 |
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