Un plat particulier, idéal pour les fêtes, qui associe des saveurs de viande et d’herbes aromatiques.
Massez le filet de porc avec l’huile d’olive extra vierge et le poivre de Sichuan.
Transférez le filet dans un sac pour cuisson sous vide, ajoutez toutes les herbes aromatiques et scellez avec la machine prévue à cet effet.
Dans une casserole avec de l’eau, placez le Roner et chauffez l’eau à 65°.
Plongez le sac scellé contenant la viande et faites cuire pendant 2 heures.
À la fin de la cuisson, retirez la viande du sachet et séchez-la avec un linge absorbant.
Coupez en tranches et terminez la cuisson 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude avec un peu de beurre. Salez selon votre goût.
Mandarines caramélisées 100 g de mandarines 2 g de sucre de canne 1/2 citron non traité, le jus. Faites cuire le tout ensemble 5 minutes et réservez, en ajoutant un peu de zeste de citron râpé.
Réduction au cacao et au café 100 g de café expresso 6 g de cacao en poudre 10 g de sucre 4 g de fécule de maïs
Dans une petite casserole, réunissez les poudres, versez le café en filet, mélangez, transférez sur feu moyen et laissez frémir jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Pour finir Amandes effilées grillées quelques minutes à la poêle, q.s. Et maintenant, dégustez-le 😋
Roner
Casserole
Machine sous vide
Poêle
Servir avec des mandarines caramélisées et une réduction au cacao et au café.
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 143 |
| Lipides (g) | 6,3 |
| dont saturés (g) | 2,2 |
| Protéines (g) | 21 |
| Vente (g) | 0,06 |
