Gâteau aux carottes sans gluten

Travaillez les œufs à température ambiante avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.

Ajoutez l'huile en filet tout en continuant à battre, puis incorporez petit à petit avec une spatule la farine de banane plantain, les amandes réduites en poudre, le sel et la levure chimique.

Ajoutez les carottes finement râpées, l'extrait de vanille et mélangez bien.

Ajoutez le muesli et mélangez tous les ingrédients.

Huilez un moule à savarin de 20-24 cm, saupoudrez le fond d'amandes effilées et d'autre muesli.

Versez le mélange dans le moule et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes, en vérifiant la cuisson.