Dans une casserole, versez 330 g d'eau, portez à ébullition, éteignez le feu et ajoutez la farine de châtaignes en pluie en remuant jusqu'à obtenir une crème épaisse. Couvrez-la avec une feuille d'aluminium, percez quelques trous avec un cure-dent et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez grossièrement la farine avec 220 g d'eau dans un bol, en vous assurant d'avoir hydraté toute la farine. Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
Dissolvez le levain dans les 50 g d'eau restants.
Transférez le mélange d'eau et de farine dans le pétrin, puis incorporez d'abord le levain dissous, puis le sel et pétrissez quelques minutes.
À ce stade, ajoutez le mélange de farine de châtaignes, petit à petit, en permettant à la pâte de l'incorporer complètement avant d'en ajouter davantage. Tous les 3 cuillères à soupe de mélange, arrêtez le pétrin et laissez reposer 10 min.
Une fois tout le mélange de farine de châtaignes ajouté, travaillez la pâte pendant quelques minutes et enfin ajoutez les noix grossièrement hachées.
Couvrez ensuite le bol avec un film plastique et laissez lever pendant 3 heures, en effectuant des plis toutes les 30 minutes.
Après les 3 heures, façonnez votre pâte et laissez-la lever pendant une autre heure sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou dans un moule à pain bien fariné.
Préchauffez le four en mode statique à 220°C et introduisez un bol avec un peu d'eau pour créer un peu de vapeur dans le four.
Incisez la surface de votre pain avec une lame et enfournez-le en retirant le bol d'eau.
Laissez cuire pendant 35 minutes, puis baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes à surveiller.
Vous pouvez conserver le pain dans un sac en papier pour le garder frais.
Vous pouvez conserver le pain dans un sac en papier pour le garder frais.
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 207,08 |
| Glucides (g) | 35,46 |
| dont sucres (g) | 4,73 |
| Lipides (g) | 5,17 |
| dont saturés (g) | 0,48 |
| Protéines (g) | 5,55 |
| Fibres (g) | 2,64 |
| Vente (g) | 1,46 |
