Raviolis épicés de Noël

Mixer 80 g de chou noir pour la pâte verte avec un filet de vin blanc.

Ajouter dans le robot ou dans un bol 100 g de semoule, 100 g de farine type 1, 1 œuf, une pincée de sel et un filet d'huile. Obtenir une pâte lisse et homogène. Spiruline facultatif.

Ajuster toujours avec les liquides et les farines pour obtenir la bonne consistance.

Pour la pâte jaune, mélanger 100 g de semoule, 100 g de farine type 1, 1 œuf, un filet de vin blanc, du sel et un filet d'huile. Former une pâte.

Couvrir les deux pâtes avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Reprendre les pâtes et étaler des feuilles assez fines.

Avec le moule rond pour raviolis chinois, obtenir des disques de pâte en nombre égal, verts et jaunes.

Avec les emporte-pièces de biscuits de Noël, créer 4 motifs dans les cercles de pâte verte.

Couvrir chaque cercle perforé avec un cercle jaune badigeonné d'un peu d'eau.

Aplatir avec un petit rouleau à pâtisserie pour rendre les feuilles fines.

Retourner le nouveau cercle obtenu et le placer sur le moule chinois.

Remplir avec le mélange d'épinards et fermer le moule à moitié en enlevant l'excès de pâte.

Rouvrir le moule chinois, retirer le ravioli et, si nécessaire, sceller à nouveau les bords avec une petite fourchette.

La farce s'obtient en mixant 200 g d'épinards, 90 g de chou noir, la ricotta, le parmesan, le jaune d'œuf, du sel, du poivre, de la noix de muscade, du gingembre et de la marjolaine.

Le mélange doit être mis dans une poche à douille et conservé au réfrigérateur jusqu'à utilisation.